主料：带鱼1条
辅料：生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精0.2克、大葱2段、生姜1块
步骤：
1、带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。
2、葱切丝，姜切片。
3、带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。
4、腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层。
5、锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎。
6、煎至定型后翻面，煎另一面。
7、直到两面成金黄色。
8、捞出控一下多余的油脂。
9、另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味。
10、放入带鱼。
11、放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会。
12、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。
鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把带鱼块裹匀，然后放锅里炸即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：带鱼 3斤、淀粉 适量、鸡蛋 一个、食盐 4茶勺、料酒 5茶勺、姜蒜 适量、花椒 适量、油 适量。
1、将带鱼收拾、冲洗干净之后，放入玻璃盒中。
2、开始腌制带鱼，倒入料酒、姜蒜、花椒、盐。
3、在冰箱静置1—2小时，之后拿出来翻拌一下。
4、淀粉里面放一个鸡蛋并搅打均匀。
5、将腌制好之后的带鱼段放入面糊中裹一层面糊。
6、然后等油温热了之后，就可以开始炸了。
7、一面炸至金黄，然后翻另一面炸。
8、然后捞出，这样就完成了。
裹了面糊的带鱼做法有很多，下面列举2种：
茄汁带鱼做法：
1、油六成热时，放入裹了面糊的带鱼，煎炸至两面金黄。
2、将番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许放入碗中调匀。
3、锅中留底油，爆香姜片、蒜片。
4、将调好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸收汁即可。
带鱼春笋做法：
1、将裹了面糊的带鱼小火煎至两面微黄；
2、起油锅放葱段蒜头姜片微煸成金黄色；
3、倒入咸肉煸炒后加黄酒；
4、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；
5、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
本回答被网友采纳配料：盐，料酒，油
做法
1、超市买的成段带鱼，去鳍去内脏（如果还要精细点就温水刮鳞）。洗净滤水。
2、带鱼上撒入盐和料酒，抓一抓，静止半小时入味。
3、一个鸡蛋，少许面粉，少量水，打散至没有面疙瘩。
4、将带鱼段放入面糊中，每面都裹上一点面。
5、起锅，油多些。油热至七八分时，用长的竹筷一一把带鱼送至油内，并常常翻面，带鱼两面金黄时一一拣出。
6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下，也很好吃。
小诀窍
1、这样做出的带鱼还是软的，如果要脆脆的感觉，就把没用面糊裹过的带鱼先煎一遍，然后裹上面糊再煎一遍。自己吃懒一下，况且油少健康啊...
2、剩下的油可以做其他的菜，不腥的。
3、面糊中水少些。本回答被网友采纳