用淀粉炸。
主料：鸡胸肉400克 辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油
1、准备用料。
2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用。
3、把姜切片，鸡肉切小块。
4、绞肉机加鸡肉、姜片。
5、通电按下高档。
6、打成肉泥。
7、鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出。
8、鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉。
9、少许淀粉拌均匀，加花生油拌均匀。
10、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分。
11、锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子。
12、炸到丸子定型捞起。
13、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可 油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色。
14、捞起沥干油即可。
炸肉丸子虽然好吃，但是要自己在家做还是不容易的。炸肉丸子怎么做有弹性
炸肉丸子怎么做有弹性
主料：猪肉馅适量
辅料：鸡蛋1个
调料：食盐适量、姜适量、淀粉适量、香菜适量、五香粉适量、植物油适量
炸肉丸子的做法：
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
炸肉丸子用面粉还是淀粉
两种都是可以的。
做法：
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
5.加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋（可选）。
7.搅拌均匀。
8.用圆勺子一抹就成一个小肉丸了。
9.直接下油锅炸就好了。
炸肉丸子的技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。
本回答被网友采纳虽然有很多猪肉的烹饪方法，但不知道大家是否喜欢吃炸肉丸，这是一种很多地方都会做的小吃。在过去，肉丸只会在节日期间炸，现在只要想吃就可以随时炸。
想炸的肉丸好吃，还是需要一些技巧的，大家炸肉丸时，都是加面粉或者淀粉，根据妈妈的说法，她说加淀粉和面粉都是不对的，正确的做法应该是加豆腐末，用豆腐末炸的肉丸才是真正的好吃。下面就给大家说说做炸肉丸的方法。
炸肉丸的家常做法
1、把买来的猪肉放进碗里，加入足够的水，浸泡半小时。这样做的目的是除去杂质和腥味。猪肉泡好后，用水再冲洗几次，擦干剁成肉馅放一旁备用。
2、把两个鸡蛋打在肉馅碗里，加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽和少量食用油，用筷子向一个方向搅拌，直到肉馅拌的有韧劲就行了。拿一块豆腐切成豆腐末，放入碗中，继续用筷子向一个方向搅拌，然后静置20分钟。
3、在锅中加入适量的食用油加热，当油温度为七成热时，用手掌的虎口位置把肉馅挤出丸子的形状，将其放入锅中炸至金黄色，然后取出，控干油。当锅内的油温度上升到九成热时，再放入锅中炸一二十秒左右，美味的肉丸九做好了。本回答被网友采纳