做黄焖牛腩，牛腩怎么做才能软烂又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

小火慢炖，久炖不柴，肉型也能保持完整，适当的番茄的酸味也能让人更开胃，而且富含茄红素和维生素营养均衡根据我的经验，炖牛腩之前最好是不用先着急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出来，因为残留的血水预热后会凝固，影响口感。具体方法可以如下，非常简单的一个小步骤，把新鲜的西红柿，用小勺子在它周围刮一圈，西红柿皮就很容易揭下来了，再也不用热水烫皮了，简单快捷哦！第一点:肉质不柴的关键是选好牛腩，牛腩带有白色的油脂（雪花）含量越多越好。牛腩要买新鲜牛腩，冷冻后的肉会丧失弹性，口感会下降。

主要是时间问题，你把牛腱子先焯水5分钟后，用凉水冲凉，然后放入卤水里1个半小时，然后关火等待酱汁凉，然后把牛腱放入冰箱冷藏2小时，再拿出来切就是这个口感啦我们要做好一道菜，时间、火候、选材等等都是缺一不可的，只是在有限的条件向我们需要利用自己的办法尽量达到这道菜所能做出极致的味道。

先飞水，再切手掌大的块头，这样方便炖的时间可以缩短，将牛腩放锅中烧开放料包（家庭做法桂皮、草果、八角、香叶、陈皮），调理（盐、酱油、耗油、糖、柱侯酱）先把牛腩切块，冷水下锅汆，除去浮沫，再把牛腩捞起控干水分，锅烧热放油放姜片和花椒，爆出香味下牛腩肉，继续爆炒放米酒、香叶、生抽、耗油爆香，再放温水换砂锅炖。

首先把牛奶肉切成小块儿，放在清水中浸泡1~2个小时。在浸泡的过程当中，每隔半个小时到40分钟就给牛腩换一次水。牛腩500g，番茄3个，盐鸡精各10g，生抽15g，干辣椒10根，香菜姜蒜各5g，八角2个，香叶3片，桂皮2g，花椒5g，料酒10g，冰糖3颗，干山楂2片，食用油30g，黑胡椒5g。

Answer 2

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

Answer 3

做的时候一定要小火慢炖，里面放少量的山楂，这样才会让做出来的牛腩又烂又好吃。

Answer 4

将牛腩放在锅里多闷一会儿，或者放在高压锅里打20分钟，这样做出来的黄焖牛腩才会非常的软糯。

Answer 5

应该放到高压锅里蒸煮，这样才会特别的烂，而且会特别的软，而且也会特好吃，是很不错的。