时间过得真快,仿佛不平凡的2020年春节还没走多远,2021年又紧追上来,过了元旦,也就意味着离春节不远了,小时候每当进入冬天,春节前,家里就开始做粘豆包、豆面卷子、粘火烧等这些粘糕食品吃了,其一,秋天新收的黄米磨成的面粉味道才最醇香,其二,粘糕又叫年糕,过年吃年糕预示着年年高,表达对新一年的美好愿望及祝福。
黄米面豆面卷子▲
在所有年糕小吃中,豆面卷子是最受欢迎的了。豆面卷子又驴打滚儿,是一种有名的美味小吃,因为最后一道制作工序是要滚上一层黄豆面,就像郊外的野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土,因此而得名。
很多人做豆面卷子都是用糯米粉加水和成面团后直接蒸熟,再裹上一层黄豆面,这样做吃到的只是糯米面粘性的口感,其实,做豆面卷子不用糯米面而改用发酵后的黄米面做,成品不但软糯劲道,味道还特别的香甜,再夹杂着自制细腻的甜豆沙和浓香的黄豆面,咬一口简直就是神仙美味,完胜所有粘糕小吃。
黄米面豆面卷子▲
其实,这种用黄米面做的豆面卷子,前半部分做法跟做粘豆包相同,只是做豆面卷子时将发酵好的面团上锅蒸熟,然后卷上自制甜豆沙,再滚上一层现磨的黄豆粉,吃起来味道更醇香,口感软糯又劲道,比粘豆包只多了一层黄豆粉,却好吃太多。
黄米面豆面卷子▲
前几天发了很多黄米面准备做粘豆包的,剩了一块儿面团没蒸下就做了豆面卷子了,真的是太好吃了,甜润醇香又软糯,比粘豆包好吃百倍。不过,豆面卷子要现做现吃才更好。
黄米面豆面卷子▲
【黄米面豆面卷子】
所需食材:黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g
食材说明:黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉,口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘,和面时可以掺入少量细玉米面粉;红豆沙最好自己做,甜度和卫生情况自己能把握,而且零添加,本篇就不再赘述制作过程了,可以翻看12月23号发布的文章:什么豆最适合做红豆沙?选对了,皮薄易熟,豆香浓郁,更细腻粉糯。
制作过程:
1、将细玉米面放入盆中,倒入滚开的水,边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面,要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。
烫黄米面▲
2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉,和成稍微偏软的面团,盖上盖子,放到温暖的地方等待发酵。
黄米面团▲
3、发酵好的面团表面会有裂纹,内部组织很蓬松。
发酵后的黄米面团▲
4、发好的面团要多揣揉几分钟,这样无论做粘豆包还是豆面卷子都非常劲道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。
揉揣▲
5、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿,摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上,蒸锅中加足水,水开后中火蒸十五分钟即可关火,因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。
揪成小块摆入蒸笼屉▲
6、把黄豆洗干净后倒入炒锅中,先开大火炒,等水分收干时转小火,用铲子不停翻炒,防止炒糊,见黄豆全部裂开且有小糊点儿时,就说面炒熟了。
炒黄豆▲
7、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。
磨豆粉▲
8、研磨好的黄豆粉再过筛,吃起来口感更细腻。
过筛▲
9、将蒸好的黄米面从锅中取出,放在提前撒有黄豆粉的案板上。
蒸熟的黄米面▲
10、晾至稍微不烫手时多揉一揉,如果粘手可撒些黄豆粉,揉成团后擀薄,然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。
铺上红豆沙▲
11、提起一边向上卷起,卷到头成筒状,再滚上研磨好的黄豆粉。
卷成卷儿▲
12、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。
黄米面豆面卷子▲
趁热吃,甜润醇香又软糯,不但比粘豆包好吃太多,更比任何一种年糕小吃都美味,感兴趣的朋友也试试做吧。
小贴士:
黄米面豆面卷子虽然好吃,但不好消化,要适量吃哦。
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