第1个回答 2009-07-10
韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念,无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成。烤出的馒头底部为金黄色、很脆,上部白里透黄,中间为乳白色、很香,口感又酥又脆,根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味,
韩国烤馒头配方及工艺
〔320只馒头配比〕
1:A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两,优利面包改良剂6钱,盐未适量<约5钱>、甜蜜素适量<2钱>、鸡蛋5个,奶油4两、水3.6斤。
2:工艺:
配料--拌料--成型--发酵--烤制
3;具体操作程序:
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内,再加入白砂糖3斤,梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素,开动和面机搅拌均匀,然后打入鸡蛋,放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟,打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上,手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40-50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内,烤箱内为上下两层加温,上层温度控制在190℃,下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右,取出烤好的馒头,上面涮一层清油即为成品。
4:设备购卖:烤箱:简易型400-600元,用电烤制
燃气型2800-3000元,用液化气烤制
发酵箱1000-1200元
和面札1200-2000元
小规模或刚开始时不必购买发酵箱和和面机, 用土办法或自然法发酵。同样,刚开始用手工揉料,只是费工费时。
第2个回答 2009-07-15
〔320只馒头配比〕
1:A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两,优利面包改良剂6钱,盐未适量<约5钱>、甜蜜素适量<2钱>、鸡蛋5个,奶油4两、水3.6斤。
2:工艺:
配料--拌料--成型--发酵--烤制
3;具体操作程序:
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内,再加入白砂糖3斤,梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素,开动和面机搅拌均匀,然后打入鸡蛋,放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟,打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上,手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40-50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内,烤箱内为上下两层加温,上层温度控制在190℃,下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右,取出烤好的馒头,上面涮一层清油即为成品。
4:设备购卖:烤箱:简易型400-600元,用电烤制
燃气型2800-3000元,用液化气烤制
发酵箱1000-1200元
和面札1200-2000元
小规模或刚开始时不必购买发酵箱和和面机, 用土办法或自然法发酵。同样,刚开始用手工揉料,只是费工费时。
第3个回答 2009-07-15
最简单有效的方法,关键重点不在于馒头,只要馒头是松松软软的就可以了。你用面包片都可以的(湿乎乎,水分很高的那些点心不可以的)。关键在于糖和裹糖的方法。把馒头或面包放进烤箱加热,取出,用砂糖(一定要用砂糖,不要棉糖)均匀的洒在馒头或面包的表面,再放进烤箱烤很短时间,只要表面的砂糖可以融化即可,想糖挂的脆一点,厚一点也可以反复一两次以上步骤,之后将馒头或面包取出。如能放进冰箱稍微冷却一下,口感更好。
超市有卖的鲜奶小馒头或切片面包都可以做,没有烤箱用炭火烤风味也很独特,如果是在没有用煤气炉掌握好火候也是做的出来的。
此方法亲眼见证,并亲手尝试,至于楼主能不能成功要看天赋和悟性了。本回答被提问者采纳
第4个回答 2009-07-14
其实很简单,你知道拔丝吗。和那个差不多。
简单说一下:锅洗干净后烧至6成熟,放少许油。火调小后放入白糖,不断搅动,使其受热均匀。糖炒到用飘舀起望下倒会成一条不断的线一样(有一点变色时)就差不多了。然后把糖刷到考好的馒头上就OK 如果不好刷说明油少了。油多了也不行哈