第1个回答 2022-07-08
腌鸡蛋鸭蛋很难避免臭蛋出现。尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也看不出，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。
如今这种情况少见了，鸡蛋鸭蛋都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非不会腌，或者哪个环节没搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。
很多人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。
臭食物也是 美食 ，逐臭一族离不了。譬如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。
臭蛋形成原因很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都不安全，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。
在老家的时候我妈经常腌制一些咸鸡蛋，吃的时候咸咸，有一种独特的口感特写美味。在腌之前，或者腌的过程中如果发生鸡蛋破损（很多肉眼是看不出来的），这样的鸡蛋腌制出来，就容易腐烂，因为鸡蛋里面进入了空气，滋生细菌，很容易就臭了。
因此这些臭鸡蛋，并不是像臭豆腐那种特殊工艺，闻起来臭吃起来香，而是发生了本质的腐烂，肯定不能吃的。而且，鸡蛋最主要成分是蛋白质，腐烂之后会奇臭无比，再加上腌制的材料，会加重这个臭味，要是在屋里打开了，可能这个房间要通风很久臭味才能挥发完全。如果发现臭鸡蛋最好赶紧扔了，别弄得满屋子都是，这就不好了。
说一下怎么减少臭鸡蛋的发生？
第一点，在腌制之前一定要仔细检查每个鸡蛋时候有裂缝，有的话就不要用这个了。
第二点，腌制的过程中尽量轻拿轻放，不要把鸡蛋磕破了。
第三，腌制的时候一般是放在坛子里，密封好不要让空气就去，防止氧化。
臭鸭蛋臭鸡蛋都是可以吃的。
但是，不是坏的蛋腌的，必须是好的鸡蛋鸭蛋。
鸡蛋鸭蛋腌制过程中，里面的蛋白质在腐败过程中会分解出多种氨基酸，所以会有这种特殊的臭味，象这种是可以吃的。
吃这种东西一定要注意，起码煮20分钟以上才能吃。因为要小心蛋中的肉毒素，肉毒素是肉毒杆菌分泌的，是世上毒性很强的毒，肉毒素遇热就不稳定，所以加热就可以了。
还有一种情况，就是鸡蛋鸭蛋在腌制的过程中，破损或者蚊虫叮咬，也不能吃。实际上好的坏的正常人都能一眼就看出来。因为坏的都是不成形的，要么里面好多坏水，要么臭的离谱。
我也吃过这些臭的鸭蛋或者鸡蛋，真的是别有一些风味，好吃，不上瘾。但是要自己家腌的哟。市场上卖的是没有臭鸡蛋臭鸭蛋的，因为这些蛋不是包装就是速成的，就是有也是坏的，一定要注意哟。
腌制鸡蛋或者鸭蛋的时候是不能避免每个都是咸淡正好的，肯定会有出现不好的，特别是那种不小心出现了裂缝的，没有仔细检查蛋就进行腌制，这样是很容易造成坏蛋的，除此之外呢，还有就是腌制方法不正确，所谓的臭了，由于是微生物的作用，因此保证每一道工序都能够无菌是保证鸡蛋腌制好的关键。有氧气就会造成大量细菌的滋生，也就造成产各种有害物质，所以要正确腌制。
蛋存放久或裂缝蛋清杀菌素逐渐消耗减少通蛋壳气孔或裂缝侵入鸡蛋内部细菌能量繁殖产甲烷、氮、氨、二氧化碳等鸡蛋臭味些物质发即使经烹调臭蛋胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依存食引起恶、呕吐等毒症状臭蛋吃诱发癌症亚硝酸盐细菌毒素类致癌物所鸡蛋变味能再吃，因此腌臭了鸡蛋建议尽快扔掉，不要再吃，这是从科学角度进行分析的。
其实通过上面两点已经变得很明确了，要想腌制好鸡蛋或者鸭蛋，鸡蛋的挑选是比不可少的，再有就是要保证绝对密封环境下运行，把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软，用清水把泡软的蛋壳冲掉 。蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里，用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。
最爱吃腌臭的蛋了，尤其是鸭蛋和鹅蛋！但是现在有些不敢吃了，并不是吃出过问题，只是担心怕变质的过程产生什么致命性的物质元素，就像自家酿的葡萄酒，我也是喝着心里有芥蒂。毕竟没有经过检测，感觉不吃为好。
只吃蛋黄，又臭又沙的那种。蛋青太咸，不吃。
能不能吃暂时没看到科学的解释或定论，反正有专门卖腌臭鸡蛋的，价格比皮蛋贵。腌制的时候把卤制鸡蛋的缸直接放在太阳下晒，尤其夏天，据说爱吃的人甘之若饴。我没敢品尝。
一般别吃了，对身体有害。
我的回答是可以吃。
我就爱吃臭鸡蛋，但是你要知道臭的程度，和变色的程度。腌制咸鸡蛋总会有臭的，很正常。
能。没吃过就没有发言权！