煎饼放点碱能有什么作用

如题所述

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第1个回答 2014-04-29

中和胃酸

第2个回答 2014-04-29

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煎饼糊中放碱或小苏打有哪些作用?答：煎饼糊中放碱或小苏打主要有以下几个作用：提高口感：碱或小苏打可以使煎饼更加松软，口感更佳。这是因为碱或小苏打在面团中会产生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使得煎饼更加松软。增加颜色：碱或小苏打可以使煎饼的颜色更加金黄，增加食欲。这是因为碱或小苏打在高温下会使面团中的糖分焦...

山东大煎饼为什么要放小苏打和碱?答：1. 山东大煎饼在制作过程中加入小苏打和碱的原因是为了使其更加酥脆。2. 小苏打和碱混合使用可以使面食蓬松，这种作用在制作糕点和面食时非常常见。3. 煎饼是我国北方地区的传统主食之一，其起源可以追溯到山东。4. 煎饼在我国的分布地区广泛，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、...

杂粮煎饼面里面放小苏打起什么做用答：杂粮煎饼面中放入小苏打后，可以作为膨松剂。在被蒸煮的过程中小苏打会释放出二氧化碳，从而让杂粮煎饼面变得蓬松，最后煮好的杂粮煎饼面会更加松脆可口。

做煎饼为什么要放食用碱,煎饼是调出的面糊也不需要发酵啊,没有发面过...答：酵母菌无法在碱性环境繁殖，这是为了煎饼的保存，否则谁能保证摊好的煎饼不接触潮湿的空气，不接触灰尘上携带的酵母菌。

杂粮煎饼面粉为什么放碱和盐答：杂粮煎饼面粉放碱和盐的原因是为了让面团更容易醒，并且饼吃起来更好吃，杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉...

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小米煎饼放碱起什么作用?答：增色，使面糊的颜色变黄。学更多煎饼就去好的烹饪学校学习

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我是做煎饼的，请问下面粉里面放碱粉有什么作用？

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