山东大煎饼为什么要放小苏打和碱?

Question

如题所述

Answer 1

1. 山东大煎饼在制作过程中加入小苏打和碱的原因是为了使其更加酥脆。
2. 小苏打和碱混合使用可以使面食蓬松，这种作用在制作糕点和面食时非常常见。
3. 煎饼是我国北方地区的传统主食之一，其起源可以追溯到山东。
4. 煎饼在我国的分布地区广泛，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部或部分县市区。
5. 除了北方地区，煎饼的制作和食用也分布在东北三省、河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带、浙江、云南、陕西的部分地区。
6. 传统的煎饼是由小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，再摊烙在鏊子上成圆形而成。旧时多使用粗粮制作，现在多用细面和水调成面糊制作。
7. 烙成的煎饼水分少且干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
8. 食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，裤空空促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
9. 煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃，风靡全国。
10. 煎饼的历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。
11. 古籍如晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等均有对煎饼的记载。
12. 煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。