一是因为黄瓜不够新鲜，二是因为盐放太多了。下面介绍腌脆黄瓜的做法：
准备材料：新鲜黄瓜2条、盐5克、花椒5克、小米椒3条、 蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺
制作步骤：
1、准备好材料
2、黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开，再切成8条长条，然后再切去中间的籽，这样处理比较快，再切成小段，差不多跟手指一样长放盐抓匀腌制10分钟
3、蒜切片，米椒切圈，姜切丝，香菜去叶留茎洗净切成寸段备用
4、锅中倒入食用油烧热
5、放入蒜片，米椒、花椒、姜丝、香菜茎
6、炸出香味关火
7、把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器
8、加入陈醋、生抽、老抽、蚝油
9、加入白糖
10、搅拌均匀
11、再把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中，搅拌均匀
12、腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-25
我觉得可能是你盐放的多了，另外你有没有放冰糖和白醋啊!没有当然就没有冰爽松脆的感觉。以下是我在家制作的方法，供你参考!
腌黄瓜
主料：鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清脆的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。本回答被网友采纳
腌黄瓜
主料：鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清脆的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-10-22
黄瓜本身就很脆,当然老了就水份少了,也就不脆了. 黄瓜去皮切丁或片加点糖等10分钟也就是水出来味道是最好的还可以放辣椒,
第3个回答 2014-10-22
用盐水腌制的话，由于盐水浓度大于黄瓜表皮细胞的浓度，导致细胞脱水 造成黄瓜疲软。。。 我是这样感觉的。。。
黄瓜不需要腌太久 ，半小时足够了、
黄瓜不需要腌太久 ，半小时足够了、
第4个回答 2014-10-22
切大块点，加辣椒，加糖，加盐。拌一会就吃。腌久了就不脆了追答
新鲜的黄瓜也很重要，新鲜的口感好
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