今天跟大家讨论为何烧制前鸭子会出油，详解烧鸭出油不上色的根本原因，如果你也遇到过类似问题出现，不妨花几分钟看完，说不定能帮到你。对于烧鸭出油不上色的原因，我们可以归根为是皮水细节处理不到位。但导致皮水不到位的原因，无非以下几个：
1，鸭子拿回来是否已经出油，而导致后期皮水挂不上。
2，烫皮的时候水温过高，烫皮时间过长，而导致鸭子出油。
3，鸭子烧制前没有风干透，烧制时候出水冲淡皮水导致烧鸭上色。
分析完烧鸭出油原因，对于鸭子在宰杀或者烫皮处理的时候出油，有什么有效的处理方法呢？
烧鸭出油不上色解决方法：建议大家可以通过清洗去油的办法改善，譬如使用食用碱水清洗鸭子出油部位，直至鸭皮摸起来有摩檫感，清洗干净再上皮水，这样可以确保挂皮水时不出现大失误。
不要将问题想得太复杂，烧鸭不上色这个问题很普遍，特别是对于刚学习烧腊的新手，皮水是照着刷上去了，但他们不知道鸭子出油会影响上皮水，从而导致烧鸭不上色这个原理。今天在这里跟大家分享讨论，希望能帮助大家揭开疑惑。如果你有更好的烧鸭出油不上色分析与见解，期待与您共同探讨。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-08-03
烧鸭子分两种，一种是高压锅压熟了再烧。一种是多加水，锅盖好，1个小时左右。上色用酱油啊
第2个回答 2017-08-16
说明烧鸭的皮已经失油过度，皮已经变得薄且硬，根本达不到那种皮松化油亮的效果。但是需要知道的是，在制作广式烧鸭过程中有许多的细节是需要注意的，比如说，选材，清洗，火候，酱料，材料，中草药等。要防止烧鸭皮干巴巴的现象出现，就需要我们在烧制的过程中控制好火候的大小，尤其是厚切的时候，定要用小火来进行烧制，如果火候太大的话，那鸭子因为在靠近熟的时候是不耐高温的，就会把鸭子烤焦。在烧鸭的制作过程中对于火候的掌控问题是很关键的，般有经验的师傅都很轻易的做到因为他们能感受到火候的大小，但是对于初学者来说这是个很难的步骤，般都要经过长时间的不断操练，然后才能够有所改进。
第3个回答 2014-10-28
烧前涂料会不会好些本回答被提问者采纳
第4个回答 2017-08-17
烧前涂料会不会好些
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