不说其他的，做烧鸭上色不均匀怎么办？就说说烧鸭烧制火力的细节，这个烧鸭的烧制火力你了解多少？
第1、广东烧鸭腿部不上色的导致原因，使用的燃料不同。有人用燃气，有人用电，不过烧鸭最多还是用碳，很多人对碳的特性都不是很了解，尤其是初学者，那碳有什么讲究吗？有！下面我来给你详细讲讲。
第2、选碳别选硬度太高的，硬度高的碳要比硬度松软的更难烧，虽然燃烧的时间更长，火力也比较稳定，但是火力会小，为什么会这样呢？因为碳结实就不容易烧透，所以火力不会突猛变大。因此不要选择硬度太高的炭，这样的炭火力温度恒定，后期火力也足，在火力恒定的情况下，有利于烧出皮脆且厚的烧鸭。
第3、炭块的个头别过大。一般来说，火苗的的高低与炭的块头有关，块头大的炭前期难烧起来，容易造成中途灭火，从而导致烧鸭不熟得现象；但一旦烧起来，燃烧时间长且火力大，容易把生胚烧得鸭皮焦黑，烧制的烧鸭肉质也会变得干焦。
第4、要避免烧鸭腿部不上色，让烧鸭腿做到色泽金黄，火候是关键。如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭不是不熟就是过火，要么皮不脆，要么就是卖相不过关，更差的是这些缺点都齐全。
那如何可以避免这种现象呢？不一定要用传统烤制方式啊，改用单层炉加大火力烧制久一点，炉内气温升高鸭身颜色逐渐改变，同时注意掌握火候大小，不要过火了以免黑身！
其实，导致上色不均匀的因素有很多，如充气、皮水、火力等方面，某一环节没做好都有可能影响最终成品效果。
影响烧鸭上色的因素
1、光鸭风干。光鸭上皮水之后就是风干，光鸭风干要彻底，风干到鸭皮摸起来干燥，有种‘沙沙’的感觉，风干不到位会导致光鸭在烧制的时候大量流水从而冲掉了覆盖在光鸭表皮的皮水，既然皮水被冲掉了，烧鸭上色自然无从说起。
2、鸭子出油。加工过程不小心伤了鸭皮导致鸭子出油也会影响烧鸭上色，鸭子出油上皮水就会很难，皮水粘不住鸭皮，烧出来的烧鸭就会局部发白。如何解决呢？可以用醋清洗一下出油的部位再上皮水。
3、烧制炉温。问题讲得是烧鸭上色不均匀，所以这里指的是炉温是否稳定，不是指炉温的高低；炉温忽高忽低不稳定的话就会导致烧鸭受热不均匀，从而影响烧鸭上色，简单来说就是鸭子有些部位吸收足够的热量，它表皮的糖衣就会变红，而有些部位吸收的热量不够，这就导致了烧鸭上色不均匀，为了使烧制炉温稳定，可以在烧鸭入炉前进行烤炉预热。本回答被网友采纳
如果你做出来的烧鸭上色不好看或是上不了颜色，很有可能是和皮水有关，皮水就是为了让你的烧鸭颜色更好看，还有就是脆皮的作用，因此在调制皮水的过程中，一定要将心放细，把每个细节都把握好，这样做出来的烧鸭才能够更出色。
首先，烧鸭在烧制过程中上色，不是取决于火苗的大小，而是皮水与炉内温度的结合。上色原理：皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，形成红色的单糖，因而色泽变为金黄。在烧鸭在烧制过程中，炭的块头不能过大，过大的炭，刚开始时很难燃烧，而在后期则火力又持续时间久，鸭子会因为控制不了火力，而导致烧焦。
其次，烧鸭要上色好，就要做好皮水与火候的协调。做好每件事情并不是个因素和其他因素不好就能做成的要全面统筹，综合运用以上方法才能够做到烧鸭上色好。所以我们既要关注到，炭料的选择和炉子的选择要要关注到，炉子内火苗的大小火候的掌握，以及在进入炉子之中时，要做好皮水上的均匀。
同时，还有些人发现自己的烧鸭上不了色，还有可能是有个工序没有完成，那就是风干，如果你的烧鸭在制作之前没有完全风干的话，在烧制的过程中会把那些水分逼出来，逼出来的水分会把皮水的颜色冲淡，这样颜色就淡化了自然而然就上不了颜色。这也就是说，我们在烧鸭入炉之前定要把烧鸭充分的，进行风干。
最后，烧鸭为何上色不好看，或者不上色，也与火候之间有一定的关系，如果火候不能够控制在一个稳定的程度，或者说有时候是大的，有时候是小的，这样就很难把握烧鸭上色，自然而然就不能够色泽均匀。要学好烧鸭技术，必须懂得烧制原理，皮水中的糖能够在定的火候之下，分解成单糖，温度的把控也是非常重要的过程。