请问烧鸭烧出来皮怎么没有光泽…颜色不会红润…这是什么原因啊！

如题所述

举报该问题

第1个回答 2020-02-04

想烧成酒店的颜色
要先给鸭子紧皮
上色
在烧

相似回答

制作烧鸭不上色是什么原因造成的呢?答：这种情况就是皮水的调制比例不合理。皮水的调制是有定比例的，不可以随便乱调，只有皮水的调制比例合理了才能使得生成的单糖分配均匀。打气不均匀，打气是个细节问题，定要耐心细心，有些皮层打不起来，形成皱褶，那上色肯定不均匀。所以要打气均匀。还有种情况就是火候控制不好，炉温不均匀，那上色不均匀。

你做的脆皮烧鸭为什么背部会泛白?这几个原因你注意到了吗?答：首先大部分人应该想到的是皮水的问题，但是如果皮水问题的话，相信不仅是背部不着色了，整个脆皮烧鸭的色泽都会偏淡或者偏黑，我们应该检查上皮水过程是否将光鸭淋均匀了，如果上皮水的步骤没问题，光鸭的各个部位都淋匀了，那么还可以从另外的两个细节来检查。有些人在烧制的时候只是鸭子的一面对着火，...

烧鸭为什么烧好有些地方不起色?答：第二，鸭子充气环节操作失误，充气没充起来。鸭子为什么要充气呢，因为鸭皮要做到涨起来，平滑，鸭子皮肉分离，这样才有利于烧鸭的上色和脆皮。如果鸭皮与肉粘连在一起，皮质没有涨起，鸭皮就不平滑，这样就挂不好皮水，上色就有缺陷，色泽不均匀，同时鸭皮也不够松脆。第三，光鸭烫皮时烂皮或者严重...

烧鸭出油烧不好,颜色上不来,是怎么回事答：2，烫皮的时候水温过高，烫皮时间过长，而导致鸭子出油。3，鸭子烧制前没有风干透，烧制时候出水冲淡皮水导致烧鸭上色。分析完烧鸭出油原因，对于鸭子在宰杀或者烫皮处理的时候出油，有什么有效的处理方法呢？烧鸭出油不上色解决方法：建议大家可以通过清洗去油的办法改善，譬如使用食用碱水清洗鸭子出油部位...

不少人做脆皮烧鸭皱皱的、干巴巴的样子,看师傅怎么做的?答：不加色素的鸭子烤出来会相对明亮一些，但是又容易有个别地方泛白、颜色不太均匀的问题存在。脆皮烧鸭上皮水之前充气，使得鸭子皮肉分离，有助于烧制的过程中鸭皮的膨胀。如果不充气，鸭子皮层和肉连在了一起。烧的时候由于火力和温度的原因使鸭皮开始膨胀，由于鸭肉的拉力，更容易产生皱皮现象。但是我们...

请教、为什么我烧的烧鸭老是烧不上色你知道原因吗?答：烧鸭上色不均匀，还与鸭身某部分烫皮出油，影响上皮水有关。水和油的沸点是不一样的，当烧鸭进行烧烤时，油和水是分离的，这个时候如果鸭子有部分出油，就会影响皮水，这时候的皮水，像是光滑油面上的一个物体，它会慢慢的滑掉。因而那个部分没有皮水，也就没能上颜色了。再完美的烧鸭皮水，都必须...

烧鸭出油烧不好,颜色上不来,是怎么回事答：不上色原因有好几个方面，一个是鸭子的质量，一个是皮水的浓度，还有烧烤前鸭胚的好坏等等因素。

大家正在搜