高筋面粉与低筋面粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

高筋面粉与低筋面粉的区别
一、面团结构
面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。
二、面团发展性能
面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大，但弹性不够，容易塌陷；高筋面粉在发酵中面团体积增大的同时，能够保持较好的弹性，面包等制品更加蓬松。
三、应用范围
由于在面筋、蛋白质含量和面团性质上的差异，低筋面粉和高筋面粉在烘焙和面食制作中有不同的用途。低筋面粉适合给我们用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要松软口感的糕点；高筋面粉适合给我们制作面包、饺子皮、面条等需要有咬劲和筋道口感的食品。