食材
主料
瘦肉
1500g
辅料
蒜瓣
150g
米酒
150g
白糖
90g
盐
35g
五香粉
3g
红曲
少许
清水
适量
淀粉
90g
清水
70g
羊肠衣
适量
步骤
1.瘦肉切条
2.用绞肉机的粗肉粒刀头绞碎成肉粒
3.蒜瓣洗净，米酒
4.把米酒和蒜瓣倒入料理机打成蒜泥
5.加入除水淀粉外所有的调料，朝一个方向搅打，期间加分次加入清水
6.搅拌好的样子
7.淀粉加水勾兑成水淀粉
8.分次加入肉馅顺时针搅拌均匀
9.搅拌好的样子
10.做脆皮肠猪肠衣较粗，所以选择小口径的羊肠衣卖相很好
11.拌肉馅之前，提前半小时用清水泡上
12.绞肉机换灌肠功能，把肠衣套入管子，灌肠开始
13.灌好后分段打结，按照10公分左右或者你喜欢的长度均可
14.阴凉通风处挂起晾一天
15.表皮干爽即可
16.把肠从打结处剪开，锅添水烧至80度，放入脆皮肠，转小火焖20到30分钟
17.吃的时候冷油下锅，小火慢煎，至表皮微黄即可
小贴士
1、第一次套肠衣的时候很费劲，可以在管子上抹点油或者直接用肉馅抹到管子的外壁，很轻松就套上去了。
2、没有绞肉机可以用到切成小肉粒效果更好，用细漏斗手...(展开)