酒店里面的整条鱼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

金银蒜蒸偏口鱼

食材：比目鱼1条，蒜1头，葱1段，姜1大块，料酒1汤匙，猪油(炼)1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙。

做法：

1、将新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗赶集之后两面侧打花刀，然后用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。

2、将腌制的鱼冲洗并沥干水分，然后在鱼的表面刀口上抹上猪油。

3、鱼盘底部平铺大葱和姜片。

4、入开水锅蒸制6分钟

5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗之后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。

6、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，然后再鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟。

7、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。

蒜子烧鲅鱼

食材：鲅鱼1条，食盐1/2茶匙，葱半根，姜1块，蒜2头，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1茶匙，植物油适量。

做法：

1、鲅鱼洗净，然后去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟。

2、葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子。

3、将鱼肉吸干水分，然后坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出。

4、锅内留适量底油，然后下两勺豆瓣酱，小火滑散。

5、将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约20分钟。

6、最后加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条，食盐3克，姜、蒜各5，料酒适量，青蒜30克，猪油(炼)1勺，蒸鱼豉油30克。

做法：

1、鲈鱼处理好之后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。注意腌制的时候盐宜少不宜多，因为最后会用浇蒸鱼豉油。

2、鱼肚内塞上姜和蒜，在鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。注意这步非常重要，因为鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了。

5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，也可以用色拉油，但是用猪油的话会更香，注意一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发。

6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好啦。