第1个回答 2013-07-02
特色菜:
1、三杯脚鱼
三杯脚鱼其味香浓醇，原汁原味。 制作方法：先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒酿、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠，取出葱结、姜块，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油装盘即成。
2、三丝鱼卷
【原料】
净草鱼肉250克。 水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。
【制作过程】
将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。
【特点】
鱼卷整齐，肉质鲜嫩，滑爽利口，醇香馥郁。
3、手撕鱿鱼
材料：鱿鱼干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油
做法：
1、先将鱿鱼干放在热水里泡五到八分钟，洗干净，滤干水。
2、将鱿鱼撕成丝，放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀。
3、把拌好的鱿鱼丝放到微波炉里烤一分钟后，翻一下，再烤一分钟，多次翻动，烤制， 以自己的喜欢的硬度来定。
4、菇酒汁烧三文鱼
主 料： 三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。
配 料： 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙。
做 法：
1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。
2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。
3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。
4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。
5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。
5、酸菜鱼
原料： 青鱼(草鱼)一条，四川酸菜鱼调料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一块，葱，料酒，盐，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成鱼片。 骨头切段。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入鱼骨头，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中，用筷子拨开。煮至鱼片变色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白；
3，下鱼片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。
4，可用豆芽打底。
5,水要一次加够，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道会差很多。
6、火把鱼卷（湘菜）
原 料： 桂鱼肉500克，水发玉兰片50克，水发香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，鸡蛋清1只。
调 料： 白糖1汤匙，醋、酱油各3茶匙，葱、香菜、上汤、生粉、香油各适量。
做 法： ①在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克，切成7厘米长、5厘米宽的薄片。将子油姜、火腿肉、水发香菇、玉兰片、葱均切成细丝，然后，每样一、二根混合放在鱼片上，卷成鱼卷。接口处用生粉糊住，平放在大瓷碟里。将蛋清打入碗内，用筷子搅发，再放入生粉调匀，均匀地淋在鱼卷上。将香菜洗净。②烧热锅，下油烧至七成熟时，将鱼卷逐个放入，用筷子拨动，炸熟后连油倒入漏勺，滤干油。③将酱油、白糖、醋、盐、味精、生粉放入碗内，再加上汤调成汁。再烧热油锅，至七成熟时，倒入汁煮滚，再倒入炸过的鱼卷，翻炒片刻，淋入香油，两边放香菜即可。
7、鱼头啫啫煲（湖南特色菜）
材料：鱼头一个（对半切开），香菜，葱（切段），姜（切片），蒜（切片）
调料：植物油，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉（1匙），糖（半匙）
做法：
1、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼20分钟左右；
2、锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段（如果油多可以不加水）十分钟即可；放香菜。
第2个回答 2013-07-02
我不知道别人，我比较喜欢吃的。地锅鲶鱼，醋溜香酥鲫鱼，水煮鱼，沸腾鱼，！别的不喜欢了。
再就是喜膳活鱼头火锅！
第3个回答 2013-07-02
浇汁石斑鱼 吉利石斑鱼块 刀鱼炖土豆条 熘鱼片 锅塌鱼卷 椒盐九兔鱼 烤鱿鱼卷 干煎多宝鱼 生嗜鲽鱼头 泰汁河鳗 川味干烧鱼 鲫鱼炖五花肉白菜 干煸鳝鱼丝 蒜烧鳝鱼 菊花鱼 鸳鸯鱼卷 水煮草鱼片 麒麟鱼片 菜香鱼柳 吉利鱼丸 吃吧 包你吃个够
第4个回答 2013-07-02
泡椒鱼片 糖醋松子鱼 三线粉丝保i 酸菜鱼在里面 等等了。！