炒木耳不炸锅的方法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多做饭的人却很害怕炒木耳，因为炒木耳的时候会噼里啪啦不停地炸，四处飞溅还带着滚烫的油星，等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了，而且没有翻炒均匀。那么，怎么炒木耳怎样才能不炸锅呢？

木耳经过水焯之后，内部组织会变得紧实，这样就可以将泡发时吸收的大量水分释放出来，在经过反复的控干，这样我们再炒木耳的时候，就不会炸锅了。

一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳，这样也是可以防止炸锅的。

在这呢也提醒大家在炒木耳时，在油里先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。另外，一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。

下面分享木耳的做法

凉拌木耳

用料：干木耳20g、洋葱丝40g、尖椒丝20g

调味料：蒜末10g、葱花5g、姜末3g、糖1大勺、盐0.5小勺、醋1.5大勺、生抽1.5大勺、辣椒油1大勺

制作步骤 1

快速泡发木耳。黑木耳放在碗中，倒入适量温开水，盖上保鲜膜，静置15-20分钟即可。

制作步骤 2

焯木耳。水烧开后，放入木耳焯30秒捞出。

制作步骤 3

焯好的木耳过凉开水或者凉的纯净水，沥干水备用。

制作步骤 4

沥干水的木耳中放入洋葱丝、青椒丝、葱姜蒜末、糖、盐、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。

诀窍点

1. 1大勺指的是喝汤用的瓷勺，1小勺指的是调料盒中带的小勺。
2. 清洗木耳时可以倒入一些淀粉，能够帮助清洗掉木耳上的污垢。
3. 如果木耳泡发时间超过8小时，其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，尽量避免食用这样的木耳。

Answer 2

其实木耳在炒这个时候会炸锅，因为我们在泡发木耳的时候没有泡发过透，我们最好泡发木耳的时间尽量长点，在炒木耳之前，最好将它焯一下热水，炒出来木耳就不容易炸锅了。

Answer 3

锅中倒入水，水量以能没过木耳为准。水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1—2分钟，捞出木耳，充分沥干水分。再炒制就不会炸锅了。

Answer 4

一是将木耳撕成小块，不容易积水，防止炸锅；二是先将木耳洗净，过一遍热水沥干再炒。