第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
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第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
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第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
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第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
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第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
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最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-08-28
肉肉在碗中放入少许盐和酱油，用手慢慢的抓肉，等到肉质表面发粘，然后加适量的水，让肉充分的水分达到肉质鲜嫩的目的。然后再加入鸡蛋清搅拌均匀，这样炒出来的瘦肉才会更加的鲜嫩，吃起来口感也会非常好。再加入少量的生粉，搅拌生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强。
第2个回答 2021-08-19
瘦肉怎么炒会比较嫩？一般情况下，我要是炒瘦肉的话，都是自己先腌制一下，我从来不去超市买嫩肉粉，我不知道里面是什么成分，我一般自己会加上一点儿胡椒粉，加上一点儿盐，加上1.5香面，然后嗯，放上生抽，老抽加上一点儿淀粉就可以了，腌制大概十分钟左右，下锅炒的时候，热锅凉油迅速翻炒，这样做出来的肉片就很嫩，快要出锅的时候把大葱切成段，炒至葱段生又有葱香味儿，特别好吃
第3个回答 2020-12-19
肉肉怎么炒才会比，比较灯比较嫩，把瘦肉切好之后用点小苏打和淀粉，把肉抓一抓，燕一眼，然后再炒，这样炒出来的肉非常嫩
第4个回答 2020-12-19
焯一水，用蛋清和淀粉均匀裹到瘦肉上？
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