第1个回答 2020-10-22
食材： 大米（籼米）300克、剩米饭1勺，白糖30克、普通面粉30克、酵母5克、清水120毫升。
过程：
1.大米清洗干净以后装入碗中，加入清水浸泡一晚，天热要记得放冰箱冷藏，防止变坏。这里需要说明一点，做米发糕尽量选择粘稠度低一点的籼米，这样成功率会更高，但是如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做出的米发糕越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。
2.第二天把泡好的米多清洗几遍，控干水分以后放入破壁机内，再加入120毫升清水，最后加入1勺剩米饭，这样做出的米发糕就不会发粘，用果蔬汁功能，搅打成细腻的米浆。
3.打好以后装入碗中，加入白糖、酵母、面粉搅拌均匀，加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀。
4.搅拌好的米糊，稀稠度适中，稍微偏稠一点点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
5.发酵好的米糊体积明显变大，表面有很多的小气泡，面糊会变得更加的粘稠，加入适量的葡萄干，搅拌均匀。
6.准备一个容器，先铺上一层油纸，在底部和周围抹少许油防粘，倒入米糊，八分满即可，盖上盖，二次醒发20分钟。
7.醒发好以后在表面撒上少许黑芝麻，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，冷水上锅，水开以后大火蒸40分钟。
8.蒸好以后不用着急开盖，关火再焖5分钟，否则米糕容易塌陷。
9.放凉以后就可以脱模了。
第2个回答 2020-10-22
» 食材清单 «
大米250克 清水150毫升 米酒15毫升
糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克
» 制作步骤 «
1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；
这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了；
2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好；
3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；
4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些；
5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态；
6、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了；
7、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了；
香甜细腻柔软就不用多说了，吃起来的口感还有一点点的Q弹，还有大米淡淡的香，的确非常好吃，建议你们可以试一试哦！
第3个回答 2020-10-22
发糕不仅味道好吃，而且营养丰富，我们平时如果剩下的米饭没有吃的话，可以做成发糕，这样既可以减少了浪费又可以让剩米饭变得更加美味，下面咱们来看一下怎么做吧
食材换一换食材
米饭
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方法/步骤分步阅读
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首先将剩米饭给它压成粒状，然后放在料理杯里面加适量的水给他打成米糊。
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打好的米糊给他倒入盆里加入一勺面粉，一勺白糖。
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两克泡打粉，两克酵母用个小碗用温水化开倒进去。
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然后搅拌均匀之后，盖上保鲜膜，常温醒发一个小时。
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装进一个容器里面，如果有花型的模具就非常好了。
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在上面撒几粒黑芝麻，放在锅里面蒸个20分钟，非常好吃的，剩米饭做的发糕。
第4个回答 2020-10-22
用大米粥剩饭做的发糕，这种发糕的话，要稍微加一点糖，加一点糯米粉，味道很好