隔夜的米饭能不能吃要看米饭是否出现变质的情况，在夏天的时候，天气炎热，隔夜的米饭是很容易变质的，一般是不能在食用的，而冬天的时候，隔夜的米饭一般是没有变质可以食用。隔夜的米饭可以用于制作蛋炒饭，因为蛋炒饭就是需要水分蒸发完的米饭，炒出来的口感才比较好。
米饭是我们食物中
碳水化合物的重要来源，虽然南方大米和北方大米的
营养素含量会有些区别，但大致相似。说到剩米饭，肯定是可以吃的，但是有前提条件的。
有的人会把剩下的米饭直接塞到冰箱里，但这里有一个敏感问题：米饭的凉透了吗？
如果米饭没有凉透，这时候放到4℃的冷藏柜中，会吸收其中的冷气，升高冷藏柜的温度。那么问题来了，冰箱不是保险箱，只是抑制了细菌的活性。细菌繁殖的重要因素之一就是温度，温度的上升预示着细菌繁殖加快，这样的米饭如果不能在下一次中彻底热透了再吃，就容易影响胃肠道的健康。其中的一个重要的问题是，米饭不宜在冷藏柜中存放时间过长，第二天能吃完最好，如果实在吃不完，则可以放在保鲜袋中密封，拍扁了放在
冷冻柜中保存。
那么，吃剩米饭会不会有什么好处呢？
普通米饭中的淀粉属于直链淀粉，在米饭放凉之后会使其淀粉老化，而淀粉已经老化的米饭即使再次加热也不可逆。这样的
抗性淀粉消化会很慢，对于血糖偏高的人来说这不是坏事。而且，剩米饭因为香味差了，一般也会用来做菜肉粥或者蛋炒饭。剩米饭中添加了肉蛋或蔬菜后，不仅饱腹感增加，而且
餐后血糖更容易控制了。
既然吃剩米饭有一定的好处，那有没有坏处呢？
当然有，仅仅是过一夜的剩米饭其实
亚硝酸盐并不是很多，其亚硝酸盐的增加量还不如剩的绿叶菜和肉类。剩米饭因为淀粉老化的问题，消化会受到影响。用剩米饭再熬粥，淀粉的糊化会受到影响，如果患有
萎缩性胃炎或其他比较明显的胃肠道疾病，还是不建议吃剩米饭了。
纯白米饭其实除了碳水化合物提供热量，其他的营养素很少，属于一种营养密度不高的食物，如果用剩米饭做炒饭，味道倒是好吃，但
炒米饭比较费油，尤其是在不用不粘锅的前提下更是如此，那么这种炒饭的热量就会明显剧增，不利于肥胖人士。