原因：\x0d\x0a\x0d\x0a1、开锅后火过大\x0d\x0a\x0d\x0a2、酵母比例有问题\x0d\x0a\x0d\x0a3、开盖后淋上水了\x0d\x0a\x0d\x0a4、面过柔软\x0d\x0a5、发酵时间过久\x0d\x0a\x0d\x0a解决办法：\x0d\x0a\x0d\x0a1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长\x0d\x0a\x0d\x0a2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵\x0d\x0a\x0d\x0a3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快\x0d\x0a\x0d\x0a4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水\x0d\x0a\x0d\x0a5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧\x0d\x0a6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅\x0d\x0a\x0d\x0a7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水\x0d\x0a\x0d\x0a8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因
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