大家好，我是山海美食阁阁主，对于馒头出锅变瘪的问题，我的回答是：“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三，蒸馒头的时候水太多，馒头进水了；第四，火力不够，蒸汽不够旺盛，没有将馒头蒸起来。”针对这些问题，我的解决措施有如下几点，请参考！
过年蒸馒头是个大事，因为蒸馒头不仅是为了吃，而且馒头蒸得好坏还寓意着来年生活的蒸蒸日上，所以过年蒸馒头这件事绝对不能马虎。掌握以下这些小窍门，你的馒头也能蒸得又大又好。
现在是冬季，和面就不能和夏天一样了。冬季和面一定要用温水，大约30℃最为合适，而且酵母要用温水化开和面，醒发的效果会更好。想要蒸出光滑有弹性的馒头，揉面不要怕麻烦，一定要多揉几遍，揉至面团表面光滑微微起筋最好。
面团揉好后进行醒发，能够恒温在20-30℃最好，这样更有利于面团的醒发。判断面团是否醒发好的初步标准是面团体积变为原体积的两倍大，
扒开面团能够看到密集而又均匀的蓬松小孔
，如果孔隙非常大，而且大小不一，说明面醒过头了。用手轻按面团，面团能够逐渐恢复原状，就说明面已经醒发的很不错了，就可以上锅蒸了。
面醒好之后，要再次揉面排气，但是这个阶段就不要加太多干面粉，否则面团太干之后蒸出来的馒头容易裂开。这个阶段可以将面团好好揉几遍，起筋之后蒸出来的馒头看似蓬松，但是口感却很筋道，而不是干得掉渣那种。揉好面团之后搓成长条，然后就可以切面剂子了。蒸出来的馒头是否大小均匀好看，就取决于面剂子分的是否大小合适。相信大家对这一道工序都没有太多问题。
面剂子分好之后，就可以做成自己喜欢的形状了，但是一定要迅速，不要让面剂子表面变干了。
将搓好的面剂子放入铺有笼屉布的笼屉中，冷水上锅，不要开火，在笼屉中再次醒发15-20分钟。这一步非常的关键，千万不要忽略了，
很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果，很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火，保证冷水在10分钟以内开锅，然后大火蒸25-30分钟即可（视馒头大小而定）。
馒头蒸好之后即使再怎么迫不及待，也不好立即打开笼屉盖，一定要等待5分钟，待笼屉内部温度稍微降下来之后再开盖，这样就避免了热馒头因为热胀冷缩而出现塌陷或者是皱皮的现象了。
以上就是我对蒸馒头变瘪的问题个人实践和见解，马上要蒸馒头的朋友可以实践一下，希望对你有用。感谢大家的关注与支持，持续更新中，希望给大家带来更多的分享。祝大家新年快乐，万事如意。