其实要想把饭炒好很简单，只需要加多这一步，很多人都会遗漏掉这一步，所以导致炒出来的饭黏糊糊的，小编以前炒饭也是这样，调料鸡蛋配料饭，一个劲往里面放，然后搅和搅和就变团子了!!!经过几次教训之后，小编决定向身边做大厨的朋友请教请教，不料还真的有收获
我这位做大厨的朋友说，炒饭看似简单， 但是想把炒饭炒好是非常不容易的一件事，就算是在星级大酒店，很多厨房大佬，都会把炒饭当作考研厨师的一道菜，比如蛋炒饭，很多人觉得，不就打两个鸡蛋，跟饭一起炒炒就完事了吗，其实没那么简单，蛋炒饭作为懒人必备的灵魂级菜肴来说，必须要下点功夫
真正好的炒饭，一定要粒粒黄金，粒粒分明，不油不腻，米粒香软有锅气，在香港，老一辈的厨师鉴定一盘炒饭好不好，就看他出锅的时候，出锅的时候能看到米粒在锅上面跳舞，锅底看不到多余的油，那就说明这盘炒饭是比较成功的
大厨说，其实炒饭想炒好，无非就是大家忘记加上这步，很多人都会忘记，一般人炒饭都是蛋下锅打散，然后下饭，这样炒出来的饭没有层次感，而且容易粘在一起，大厨的秘诀就是，炒饭之前，先把蛋液跟饭粒搅拌均匀，使每粒米饭都均匀的裹上蛋液，然后锅烧热下入少许油，切记起锅的时候油不可过多，多了也会让饭粘在一起
下入米饭之后就是利用锅铲的背面轻轻压散米饭，切记不可用锅铲头去戳米饭，这样炒出来的米饭会变得非常碎而且会粘在一起，米饭压散之后，放入调味料，开大火，撒入葱花，再加上一圈猪油，大火翻炒致米粒跳舞，即可出锅
好了，以上就是炒饭的小窍诀，说起来好像比较复杂一点，不会操作的朋友，欢迎在下方评论区留言，我会第一时间回复大家，谢谢大家的支持与鼓励！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-06
一般都会选择隔夜的米饭，口感是更加的鲜嫩，而且也是粒粒分明的感觉，受到很多人的喜欢，也是非常的不错。
第2个回答 2021-03-06
一般外面的炒米饭粒粒分明，首先是因为米饭蒸的比较硬，还有就是炒米饭的配菜选用都是不易出水的菜，最后就是火候比较重要，所以才不会出现黏糊糊的感觉。家里做的一般米饭都不会太硬，都是吃剩下的米饭在做炒饭，还有人喜欢放黄瓜丁来配色，炒是出水，米饭也比较粘，所以注意以上几点也会做出粒粒分明的炒饭！
第3个回答 2021-03-06
因为你的方法不对，想要炒出来的米饭颗粒分明，需要把米饭放到冰箱冷冻一段时间，然后再进行炒制，这样炒出来的米饭色泽金黄，粒粒分明。
相似回答