自己在家炒出来的米饭黏糊糊的一坨，一般都是因为米饭没有蒸好，做炒米饭，蒸米饭是很有讲究的，米饭蒸的一粒一粒的，炒出来的米饭才会是一粒一粒的，还有就是做炒米饭最好用隔夜的米饭，刚蒸好的米饭都会比较粘，把米饭用保鲜袋装好放冰箱里冷藏一晚上再炒，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的。
大米营养丰富，也是我们日常生活中经常吃的，像南方都是以米饭为主食，天天都是米饭，我们北方喜欢用大米来熬粥，不过我自己是从小就很喜欢吃米饭，小时候妈妈经常说我，就不像是一个北方人，不过最受欢迎的要数炒米饭了，炒米饭可以搭配各种食材一起炒，营养丰富，好吃美味，深受大家的喜欢。
我们都知道放店里卖的炒米饭，粒粒分明，美味好吃，很多人都会说自己在家炒出来的米饭，黏糊糊的一坨，这是为啥呢？这种情况一般都是因为米饭没有蒸好，蒸米饭也是有很多小技巧的，还有就是蒸好的米饭要放冰箱里冷藏后再炒，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的，之前我在饭店做过前台，经常会看别人蒸米饭，炒米饭，下面就来分享下为什么自己在家炒的米饭是黏糊糊的一坨。
一、为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而自己炒出来的就是黏糊糊的一坨
1、米饭没有蒸好，做炒饭蒸米饭可是很有讲究的，饭店里蒸米饭都是有一定的配方和比例的，蒸出来的米饭本身就是一粒一粒的，这样炒出来的饭才会是一粒一粒的，饭店在蒸米饭的时候都会放油，这样蒸出来的米饭又香又软，还粒粒分明。
2、蒸好的米饭不要直接拿来炒，刚蒸好的米饭比较粘，炒出来肯定是黏糊糊的一坨了，饭店里的米饭蒸好后都会称好克数，用保鲜袋装起来放冰箱里冷藏，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的。
二、蒸米饭步骤
1、食材：大米、水、油
2、先把大米洗干净，洗个一两遍就可以了，洗干净后放进干净的容器里，加入适量的清水，米和水的比例1：1.2，把大米用水浸泡20分钟，这样米粒都充分吸收了水分，膨胀起来，蒸出来的米饭就会粒粒分明。
3、往大米里加一点食用油，搅拌均匀，加食用油后，蒸出来的米饭晶莹剔透，颗粒分明，泡好后开始蒸，等到电饭煲跳闸后，不要马上打开盖，保温5分钟再拔插头。
4、拔掉插头后，用铲子把米饭翻一下，把下面的翻上来，翻均匀后继续盖上盖子，焖5分钟，这样米饭的水分就会蒸发一部分。
5、蒸熟的米饭可以直接吃，炒米饭的话就得等放凉，最好是放冰箱里冷藏后再炒，等到米饭放凉后，把米饭装到保鲜袋里，放冰箱里冷藏。
三、炒米饭步骤
1、食材：米饭、洋葱、胡萝卜、火腿、玉米粒、鸡蛋、油调料：盐、耗油、鸡精、生抽
2、把洋葱、胡萝卜洗干净，洋葱切丁，胡萝卜切丁，把火腿切丁，碗里打入鸡蛋，加入盐，打散备用。
3、把米饭拿出来，先把米饭用手抓碎，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，把米饭也倒进去，翻炒均匀，使每一粒米饭都沾上蛋液，盛出备用。
4、锅里放入油，油热倒入胡萝卜丁，洋葱丁翻炒均匀，再把刚刚炒好的米饭放进去，加入生抽、耗油、盐翻炒均匀，再把玉米粒、火腿丁倒进去，翻炒均匀，最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅，这样炒出来的米饭粒粒分明，营养又美味。
小技巧
1、淘米次数不要多，一两遍就可以了，这样大米中的营养成分不容易流失，蒸米饭的时候加入油，蒸出来的米饭晶莹剔透，颗粒分明，大米用水浸泡20分钟，这样米粒都充分吸收了水分，蒸出来的米饭就会粒粒分明。
2、米饭蒸好以后，保温五分钟，拔掉电源，用铲子把下面的翻上来，继续盖上盖子焖5分钟，这样米饭的水分就会蒸发一部分，米饭放凉后装入保鲜袋，放冰箱里冷藏一晚上。
3、米饭炒的时候要抓散，太干的话撒入一点水，可以根据自己的喜好来搭配食材，鸡蛋和米饭混合的时候可能会粘锅，可以稍微多放点油。
总结：通过以上的分析，我们知道了为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，自己炒的饭是黏糊糊的一坨，一般都是因为米饭没有蒸好，或者用蒸好的米饭直接来炒，都会使炒出来的米饭黏糊糊的一坨，只要米饭蒸好了，把米饭放冰箱里冷藏之后再炒，炒出来的米饭就是一粒一粒的，上面也有详细的说明怎么来蒸米饭。感谢大家的的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
我们需要了解影响米饭粘度的关键因素：淀粉。当大米煮熟时，淀粉颗粒会吸收水分并膨胀，释放出一种叫做支链淀粉的粘稠物质。而炒饭的过程，就是通过控制淀粉的释放和重新排列，来达到粒粒分明的效果。
厨师们的小秘密之一，就在于他们会事先浸泡大米。这个步骤可以让淀粉颗粒充分吸收水分，在炒制过程中不易破裂，从而减少了粘稠剂的释放。他们还使用隔夜米饭，因为其中的支链淀粉已经部分分解，粘性降低。
另一个关键因素是锅温。当锅温足够高时，大米会迅速表面结皮，形成一层保护层，防止内部水分流失和淀粉释放。因此，厨师们往往会使用大火快炒，让大米在锅中跳舞翻滚，不断与锅壁摩擦，达到均匀受热的效果。
炒制过程中不断翻炒也是至关重要的。这可以防止大米粘连在一起，让每一粒米都能接触到热量。在翻炒过程中加入少许油脂，可以进一步润滑大米表面，减少粘度。
掌握正确的配料比例也很重要。过多的酱油或其他调味料会增加米饭中的水分，从而导致粘稠。因此，厨师们往往会先将酱料炒香，再分次少量加入，避免一次性过量。
熟能生巧，炒出粒粒分明的炒饭也需要经验的积累。多尝试，多实践，慢慢地，你也能掌握这门厨艺。