牛肉肌纤维蛋白受热后会变性肉质感变差变硬。
在平时的烹调过程中,炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
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用户吃烧烤注意事项:
1、用户需要尽量少吃烧烤:烤的食物基本上都有致癌物,虽然烧烤美味,但是一定要注意平时可以尽量少吃,并且吃少点。
2、用户吃烧烤不要搭配啤酒吃:烧烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的,因为烧烤有可能烤不全熟,食物里面残留的细菌就没杀死,本来就很脏,所以容易拉肚子。
3、牛肉不能烤焦:吃烧烤本来就担心致癌物,如果还把食物烤焦了,大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的,所以一定要当心不能烤太焦,如果不小心烤焦了,一定要把烤焦的表面抠掉再吃。
4、一般烧烤很多人都选择以肉类海鲜类为主,用户最好不要这样,因为用户如果肉类吃太多,那么就是蛋白质和油脂摄入太多,会导致营养不均衡。所以烧烤的时候最好不仅要有海鲜有肉,也要搭配蔬菜一起烤。
参考资料来源:百度百科-烧烤
加热后的牛肉肌纤维蛋白受热后,牛肉质感变差变硬。牛肉横切(切牛肉时,应注意用横刀切肌纤维,不要沿着肌肉纹理)切厚一片,用铝箔包好,用木锤或擀面杖反复敲打10分钟,揭开盖子,水平切成小块备用,这样加工好的牛肉会变得又嫩又油腻。
在烹调牛肉过程中,炒前腌制牛肉时加点糖。在煎牛肉之前加些糖腌一下,牛肉喜欢甜,不喜欢咸。无论做什么样的牛肉菜,炸牛肉、焖牛肉、炖牛肉甚至烤牛肉干都要有一定的甜度。糖不仅使牛肉的味道更加鲜美,而且用白糖腌制后牛肉也更加嫩滑。因为糖能增加牛肉蛋白质的持水能力,所以含水量更大,自然会变嫩。
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吃烧烤注意事项:
1、不要经常吃烧烤:有的人口味重,烧烤能给他们带来刺激和享受,而且价格也相对便宜,这非常适合夜生活丰富或工作晚的人。但需要注意的是,烧烤很美味,但在烘烤过程中会产生铅等致癌物质,所以平时要尽量少吃,一周两次左右。
2、烧烤和啤酒不搭配:啤酒和烧烤都属于香客食品,尤其是在吃海鲜烧烤时喝啤酒,很容易引起痛风、尿路结石等症状。而且如果大量饮酒,会对肝、胃、肠、肾等器官造成强烈的刺激和损伤,同时也会影响体内消化酶的产生,减少胃酸的分泌,从而加速酒精中毒的症状,这是非常危险的。
3、不要吃烧焦的食物:食物在烘烤后会破坏原有的营养成分,并会转化为致癌物质,特别是烧烤本身含有致癌成分,所以在烘烤后吃烧烤危害更大。不管是烧烤还是普通的晚餐,都要注意火势,不要让我们吃的食物和蔬菜变焦。食物一旦燃烧,就会产生很多致癌物。
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