牛肉肌纤维蛋白受热后会变性肉质感变差变硬。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
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用户吃烧烤注意事项：
1、用户需要尽量少吃烧烤：烤的食物基本上都有致癌物，虽然烧烤美味，但是一定要注意平时可以尽量少吃，并且吃少点。
2、用户吃烧烤不要搭配啤酒吃：烧烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因为烧烤有可能烤不全熟，食物里面残留的细菌就没杀死，本来就很脏，所以容易拉肚子。
3、牛肉不能烤焦：吃烧烤本来就担心致癌物，如果还把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要当心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面抠掉再吃。
4、一般烧烤很多人都选择以肉类海鲜类为主，用户最好不要这样，因为用户如果肉类吃太多，那么就是蛋白质和油脂摄入太多，会导致营养不均衡。所以烧烤的时候最好不仅要有海鲜有肉，也要搭配蔬菜一起烤。
参考资料来源：百度百科-烧烤
加热后的牛肉肌纤维蛋白受热后，牛肉质感变差变硬。牛肉横切（切牛肉时，应注意用横刀切肌纤维，不要沿着肌肉纹理）切厚一片，用铝箔包好，用木锤或擀面杖反复敲打10分钟，揭开盖子，水平切成小块备用，这样加工好的牛肉会变得又嫩又油腻。
在烹调牛肉过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。在煎牛肉之前加些糖腌一下，牛肉喜欢甜，不喜欢咸。无论做什么样的牛肉菜，炸牛肉、焖牛肉、炖牛肉甚至烤牛肉干都要有一定的甜度。糖不仅使牛肉的味道更加鲜美，而且用白糖腌制后牛肉也更加嫩滑。因为糖能增加牛肉蛋白质的持水能力，所以含水量更大，自然会变嫩。
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吃烧烤注意事项：
1、不要经常吃烧烤：有的人口味重，烧烤能给他们带来刺激和享受，而且价格也相对便宜，这非常适合夜生活丰富或工作晚的人。但需要注意的是，烧烤很美味，但在烘烤过程中会产生铅等致癌物质，所以平时要尽量少吃，一周两次左右。
2、烧烤和啤酒不搭配：啤酒和烧烤都属于香客食品，尤其是在吃海鲜烧烤时喝啤酒，很容易引起痛风、尿路结石等症状。而且如果大量饮酒，会对肝、胃、肠、肾等器官造成强烈的刺激和损伤，同时也会影响体内消化酶的产生，减少胃酸的分泌，从而加速酒精中毒的症状，这是非常危险的。
3、不要吃烧焦的食物：食物在烘烤后会破坏原有的营养成分，并会转化为致癌物质，特别是烧烤本身含有致癌成分，所以在烘烤后吃烧烤危害更大。不管是烧烤还是普通的晚餐，都要注意火势，不要让我们吃的食物和蔬菜变焦。食物一旦燃烧，就会产生很多致癌物。
本回答被网友采纳解决也非常容易：
牛肉横切（牛肉切片应注意要横刀将肌肉纤维斩断，不可顺肌肉纹理下刀。）成厚片，用铝箔纸包裹，用木锤或者擀面杖反复捶打10分钟，揭开在横切成小片待用，这样处理的牛肉就会变的口感鲜嫩，肉质滑腻。