蒸出又蓬又软的枣馒头需要注意面团的制作、发酵和蒸制过程。以下是一些关键步骤和技巧：
准备材料：
（1）高筋面粉：蛋白质含量高，有助于形成良好的面筋网络，使馒头蓬松。
（2）新鲜红枣：去核切成小块，既能增添风味，也能起到一定的甜味作用。
（3）干酵母：用于发酵面团，使其产生二氧化碳气体，形成蓬松的结构。
（4）温水：用于和面，温度控制在35-38℃，以激活酵母。
（5）糖和油：适量的糖可以提供酵母发酵的能量，油则有助于面团的柔软度。
和面：
（1）将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的干酵母。
（2）将温水逐渐加入面粉中，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
（3）开始揉面，直至面团表面光滑，手感有弹性。这个过程可能需要10-15分钟。
（4）将切好的红枣块加入面团中，均匀揉入。
发酵：
（1）将揉好的面团放在温暖湿润的环境中进行第一次发酵，通常需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
（2）发酵过程中避免受到冷风或直接热源的影响，以免影响发酵效果。
（3）发酵好的面团轻轻按压不易回弹，且表面有小气泡。
分割和整形：
（1）将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。
（2）将每个小剂子揉圆，整形成小圆球状，收口要捏紧。
二次发酵：
（1）将整形好的馒头放在蒸笼布或者刷了油的蒸盘上，保持一定间距，进行二次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。
蒸制：
（1）在锅中加水烧开，然后将蒸笼放上，大火蒸制。
（2）蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据馒头大小而定。
（3）蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待5分钟左右，让馒头慢慢适应温度变化，避免塌陷。
注意事项：
（1）发酵温度不宜过高，否则会杀死酵母，影响发酵效果。
（2）揉面时要彻底，确保面筋充分拉伸，这样馒头才会更加蓬松。
（3）二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
（4）蒸制时水开后再计时，保持火力均匀。
通过以上步骤，你可以蒸出又蓬又软的枣馒头。总之，实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考