牛肉馅儿里忌讳加什么

Question

如题所述

Answer 1

牛肉馅不宜添加料酒。在调制肉馅时，通常会加入鸡蛋和水分以增加肉馅的嫩滑度，然而应避免加入料酒。料酒的用途在于通过高温烹饪来去除食材的腥味并增添香气。例如，炒肉或烹饪鱼类时，料酒会随着蒸汽蒸发，从而去除腥味，达到提香的效果。但是，在调制馅料时加入料酒，由于馅料处于密封状态，料酒无法发挥其作用，不仅口感会变得柴涩，而且味道也会变得不正常。许多人不懂这一点，仍然在馅料中添加料酒，这就解释了为什么他们包的馄饨和饺子不够香。牛肉馅的理想搭配包括芹菜、胡萝卜、白萝卜、白菜、洋葱、韭菜、香菇、大葱和香菜等。牛肉馅的制作所需食材包括牛肉300克、大葱2根、姜2片、盐适量、少许白糖、半小勺胡椒粉、半小勺十三香、2勺一品鲜酱油、1勺蚝油和2勺玉米油。制作步骤如下：
1. 准备好所有所需食材。
2. 将牛肉清洗干净，使用绞肉机将其绞成肉泥，然后加入适量的盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉和白糖，顺着一个方向搅拌均匀。
3. 接着加入2勺玉米油，继续顺一个方向搅拌，直到油被肉馅完全吸收。
4. 此时进入至关重要的一步，给肉馅打入水分。准备大约130至150克水，分3至4次加入肉馅中，边加边用筷子顺一个方向搅拌，确保肉馅充分吸收水分。
5. 将大葱洗净，生姜去皮，切成葱末和姜末，放入肉馅中，再加上蚝油，再次顺一个方向搅拌均匀。
6. 肉馅调好后应呈现水嫩且能抱团的状态，将其密封后放入冰箱冷藏30至40分钟。