鸡肉卤怎样做

Question

如题所述

Answer 1

洗干净 在锅里用调理和甜酱来炖。然后搁置一段时间 半天就行。

最好是用小火炖 不用炖太久，如果是菜鸡一个半小时就行，一般肉鸡四十分钟就行，
不要用酱油，酱油太黑了，也太咸了，酱油的鲜味运用不好很容易吧鸡弄的不好吃，
调料先买就行，根据口重口轻多少随意。 一般来说会有陈皮、白芷、香叶、肉蔻、桂皮、花椒、小茴香、大料、姜、葱、蒜。这些可以适当多放些。还要放些草果、甘草、丁香、胡椒、枸杞、大枣。这些都可以在中药店买到，前面列的几项每项两三克就够，后面列的一克就够。
这些调料起到去腥、加香保鲜的作用。

卤、就是炖啦，大火炖开，转为小火，一个小时后关火，捞出来，沥干水，晾凉了就可以了

程序大致是这样！！！！！

祝你成功

如果您是批量制作的话请留言，我在和您商量！

Answer 2

所需食材
主料：大鸡腿 1只 鸡翅 2只 鸡肫 8个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许 卤汁料：酱油 1/3瓶 老姜 1块 葱 4支 米酒 1/2杯 冰糖 4两 盐 少许 八角 3粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙
制作方法
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。 (2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质後，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。
(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。

Answer 3

盐、料酒、葱花、姜片、酱油、胡淑粉耗油、做辣味放辣椒粉、做麻辣味加麻淑粉、加适量的水。