如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊？

Question

如题所述

Answer 1

想要做出美味鸡蛋汤做到鸡蛋散开而汤不浑浊要注意以下问题:

做鸡蛋汤首先把鸡蛋磕入碗中用筷子打散，然后等到锅中水沸腾就可以把打散的鸡蛋倒入锅中这个时候不要搅动让鸡蛋自然而然漂浮起来就可以，这样做出来的鸡蛋汤会鲜嫩成朵不会浑浊，鸡蛋花都会漂浮起来。

Answer 2

不少人在家里做鸡蛋汤，会遇见两个问题。一个是汤浑浊，原因温度不够。第二个是蛋花成团，没散开，原因水温太高或没搅动。

其实道理很简单，因为水温还不够热，此时倒入鸡蛋液，不会马上凝固，汤就会变浑浊，而且腥味也散发出来了。相反如果水温太高水大开时，鸡蛋液倒入去，立刻会被冲散，成了小碎花。还有就是一整碗蛋液倒入去，没注意搅动，结成块状了。

如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊？教你几招特别实用
蛋花汤做的做法还是很多的，紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤等等很多。我自己比喜欢吃的就是紫菜蛋花汤，再就是西红柿鸡蛋汤。

今天举个例子，我最喜欢的紫菜蛋花汤做法

如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊？教你几招特别实用
材料。紫菜蛋花汤用料最精简，仅水、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。以此说明凡是有蛋花的汤都属于清淡类，用料只许少，不能复杂。

如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊？教你几招特别实用
⒉顺序。水烧开后关火。鸡蛋打到碗里，充分搅匀。关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花。这是汤清蛋成花的关键。重复一遍：所有有鸡蛋花的汤，必须的在关火沸止的时机，均匀的淋入鸡蛋液，沿着汤面匀速淋进去，然后不能有任何搅动，半分钟蛋花凝结后才可以搅动汤。

⒊成汤。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进，半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了。

Answer 3

金针菇鸡蛋汤

原料：

金针菇洗净、黄瓜切片、鸡蛋、葱花、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、香油、淀粉。

做法：

1、锅中很少的油爆香葱花，就加水下金针菇煮。开水更快。这时放些蚝油；

2、水开后煮五到十分钟，下淀粉水勾芡；

3、水再开后下黄瓜片；

4、鸡蛋一个搅散，划圈倒入汤中。水开后关火。此时调味，加少许盐、鸡精、白胡椒粉，香油几滴，醋一滴，搅匀就好啦。

Answer 4

做鸡蛋汤散开且汤不浑浊，只要在水开了以后，把鸡蛋在碗里搅拌开来，然后加入锅中就可以了，加入锅里的时候不要搅拌，等再次煮开的时候再搅拌一下就好了。

Answer 5

要想做鸡蛋汤的时候鸡蛋上课而且汤不浑浊，必须先把鸡蛋打进碗里，接着把鸡蛋在碗里搅均匀，然后把烧好的开水直接顺着碗边往里面倒，等水倒的差不多了，用肉眼就可以直接看到蛋汤散开了但是不浑浊。