第1个回答 2021-05-10
做鸡蛋汤的时候，鸡蛋要散开且汤不浑浊就一定要把火开的不是很大，中火就可以了，然后鸡蛋液的话分次慢慢的倒入汤中不要用力搅拌等它成型之后再进行搅拌，这样子做出来的鸡蛋汤鸡蛋是散开的，而且汤也不浑浊非常的色香味美。
第2个回答 2021-05-10
做鸡蛋汤的时候，鸡蛋要散开且汤不浑浊就一定要把火开的不是很大，中火就可以了，然后鸡蛋液的话分次慢慢的倒入汤中不要用力搅拌等它成型之后再进行搅拌，这样子做出来的鸡蛋汤鸡蛋是散开的，而且汤也不浑浊非常的色香味美。
第3个回答 2021-05-10
做鸡蛋汤的时候，鸡蛋要散开且汤不浑浊，一定不能把火开得太大，中火就可以了，然后鸡蛋液分次慢慢的倒入汤中不要用力搅拌，等它成型之后再进行搅拌，这样子做出来的鸡蛋汤鸡蛋是散开的，而且汤也不浑浊非常的色香味美。
第4个回答 2021-05-10
以前小时候我也一直有这样一个问题，为啥饭店和爹妈食堂里吃到的鸡蛋汤，汤水清亮透明，那蛋花就像飘散在汤里的柳絮一般，一丝丝一片片，往往都是勺子下去，看得见却捞不着。而在家里无论怎么做的鸡蛋汤，都是上面飘着些浮沫，汤里蛋花稀碎，有时候做不好还是混浊的。就从这一点上，
我就始终就认为饭店的厨师水平真的好高。后来长大了，研究上了做美食的路线，才知道原来做出这样的鸡蛋汤一点也不难，问题原来就是出现在烧汤的火上。要做出汤底清亮，蛋花自然飘逸的鸡蛋汤，关键就在放蛋液的时机。不知其中奥妙的，往往是烧开水后，
顶着沸腾的水花往里甩蛋花。然而这就是汤会混浊的主要原因，正确的方法是，要在烧开水后关火，然后将鸡蛋部分打散成蛋清蛋黄没有彻底融合的蛋液，再慢慢成一条细线将蛋液划着圈倒入汤锅中，
让蛋液在热水中自然凝固，不要搅动，等个两三分钟后，蛋花基本成型，然后再适当搅动均匀就可以了。如果要悬浮的效果更好，那就需要给蛋汤勾芡。
水烧沸后调小火，然后倒入水淀粉缓慢搅拌，让汤汁变稠。等芡和汤彻底融合均匀，再边搅拌，边缓缓倒入蛋液，这样拉出来的蛋花细碎成丝，均匀的悬浮在汤中，而且汤汁爽滑透亮，非常的漂亮。
我就始终就认为饭店的厨师水平真的好高。后来长大了，研究上了做美食的路线，才知道原来做出这样的鸡蛋汤一点也不难，问题原来就是出现在烧汤的火上。要做出汤底清亮，蛋花自然飘逸的鸡蛋汤，关键就在放蛋液的时机。不知其中奥妙的，往往是烧开水后，
顶着沸腾的水花往里甩蛋花。然而这就是汤会混浊的主要原因，正确的方法是，要在烧开水后关火，然后将鸡蛋部分打散成蛋清蛋黄没有彻底融合的蛋液，再慢慢成一条细线将蛋液划着圈倒入汤锅中，
让蛋液在热水中自然凝固，不要搅动，等个两三分钟后，蛋花基本成型，然后再适当搅动均匀就可以了。如果要悬浮的效果更好，那就需要给蛋汤勾芡。
水烧沸后调小火，然后倒入水淀粉缓慢搅拌，让汤汁变稠。等芡和汤彻底融合均匀，再边搅拌，边缓缓倒入蛋液，这样拉出来的蛋花细碎成丝，均匀的悬浮在汤中，而且汤汁爽滑透亮，非常的漂亮。
第5个回答 2021-05-10
食材明细：西红柿、黄瓜、鸡蛋、淀粉、盐、香油。
做法：
1、西红柿，黄瓜洗净切片，淀粉适量（按自己水的多少适当增减用量）加水调匀，鸡蛋打散备用。
2、锅加水（看自己吃饭人数适当加），烧开。
3、锅内加盐（按自己口味尝着来），搅匀，加入淀粉搅匀，水较浓稠，（比较着急，忘记拍照了），加入调好的鸡蛋（要慢慢倒入，转着圈倒，否则鸡蛋容易成大块），加鸡蛋时可以把火调小一点，以防溢锅。（这是我打出来的蛋花，自己感觉不错，可以看看，这步忘记拍照了）。
4、鸡蛋倒完略微搅拌，加入西红柿，黄瓜，滴入香油，关火，搅拌均匀，美味的鸡蛋汤做好了。
做法：
1、西红柿，黄瓜洗净切片，淀粉适量（按自己水的多少适当增减用量）加水调匀，鸡蛋打散备用。
2、锅加水（看自己吃饭人数适当加），烧开。
3、锅内加盐（按自己口味尝着来），搅匀，加入淀粉搅匀，水较浓稠，（比较着急，忘记拍照了），加入调好的鸡蛋（要慢慢倒入，转着圈倒，否则鸡蛋容易成大块），加鸡蛋时可以把火调小一点，以防溢锅。（这是我打出来的蛋花，自己感觉不错，可以看看，这步忘记拍照了）。
4、鸡蛋倒完略微搅拌，加入西红柿，黄瓜，滴入香油，关火，搅拌均匀，美味的鸡蛋汤做好了。
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