老式发面月饼的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

面粉、奶粉过筛备用。

2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

4.用保鲜袋装起松弛20分钟

5.将松弛好的饼皮分成等分

6.馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）

7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

9.这是我包好馅的饼团

10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

11.这就量我做好的饼坯。

12.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

13.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

14.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。

根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……

Answer 2

主料
发面750g
辅料

盐，炒香花椒粉，熟芝麻粉，熟食用油适量
发面花椒芝麻面儿月饼的做法步骤
发面花椒芝麻面儿月饼的做法图解11. 发面稍软，发好后取面团分成2块，一块稍大的做饼皮，揉匀像做包子一样出击剂子，大小就是包住馅儿以后能放进月饼模子就行一块做馅，馅料做法，擀薄刷油撒上盐，花椒粉，芝麻粉，卷起切成小块包进饼皮脱月饼稍稍醒发后上笼蒸20分钟
发面花椒芝麻面儿月饼的做法图解22. 掰开后效果，香软可口，就不多解释了。本回答被网友采纳

Answer 3

用料

中筋粉

400g

酵母

4g

水

230g

红糖

80g

芝麻核桃粉或者芝麻粉

80g

切碎的核桃

30g

忆苦思甜的发面糖月饼的做法

酵母用水化开，倒进面粉里揉成光滑的面团

放在温暖湿润的地方发酵到两倍大

发好的面团倒出来，另外称20g面粉，一点一点揉到面团里去，这样做是为了吸走面团里的水分，让面团组织更紧密，因为这个月饼不是那种蓬松柔软的口感，是咬下去很结实筋道的那种，别问为什么，问我姥姥去。

揉好的面团分成60g左右的剂子，擀成中间厚边上薄的面片，把芝麻核桃粉包进去，核桃可以不要切太碎，能吃到核桃才幸福，包馅的时候如果技术好就尽量多进去包一些，包紧一些别留空隙。

放在模子里压出形状，我这个模子是8厘米，如果是小号模具，面剂子也要搞小一点。发面做月饼的缺点就是花纹不管压的多么漂亮，蒸出来也只有模模糊糊的一点点花纹了，忆苦思甜嘛，领会精神就好。

整好的月饼摆进蒸锅，温水加盖子静置20分钟左右，开大火蒸15分钟，关火后停五分钟再掀锅盖！！！很重要！！

最后说一下馅，我是红糖芝麻按一比一的比例，口感不是很甜，不喜欢甜的就多放芝麻，不怕甜的可以多加红糖，试过加很多红糖，一咬就流出来了，也挺爽的。