第1个回答 2020-09-24
用料
主料
面粉面粉380g
辅料
鸡蛋适量 猪油适量
#苏式百果月饼#的制作步骤
1. 水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
苏式百果月饼的做法步骤_1
2. 水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
苏式百果月饼的做法步骤_2
3. 松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口(与包元宵的手法同)，收口向下摆放。包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。
苏式百果月饼的做法步骤_3
4. 取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。.从上面一端向下卷起，卷到底。个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
苏式百果月饼的做法步骤_4
5. 取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折.折叠到一起后，以对角的方法捏合.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
苏式百果月饼的做法步骤_5
6. 取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。馅料为自制百果馅(多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克).慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上完成全部16个。
苏式百果月饼的做法步骤_6
7. 将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液用毛刷刷于生坯表面.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。苏式百果月饼就完成.掰开来欣赏下苏式百果月饼的.切开来看看月饼皮的层次苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了
第2个回答 2020-09-24
月饼分为很多种，有我们小时候就吃的苏式月饼，有广式月饼，馅料更是多种多样。想起小时候过中秋，除了中秋前要给姥爷，爷爷送月饼和酒，就是自己家留出来过中秋的月饼。那时候生活条件艰苦，月饼不是想吃就可以吃的，必须到了八月十五晚上，全家聚会的时候，才会一人分一个，吃到嘴里香甜味道特别的好。其实那个时候的月饼肯定不如现在的好吃，但是记忆中它的味道总是特别的。今天就和大家分享小时候就吃的苏式月饼，也叫做酥皮月饼，自己做干净卫生，层层酥的掉渣，特别棒，比记忆中的味道都好。
所用材料：水油面团：面粉130克，猪油30克，白糖1勺，温水55克。油酥：面粉70克，猪油40克。豆沙馅适量，食用色素一滴。
做法步骤：
第一步：把猪油，白糖，豆沙馅准备好备用。
第二步：把白糖放到碗里倒入温水搅拌均匀，盆里放入面粉加上猪油，倒入糖水，搅拌均匀成为面团，这个就是水油面团。
第三步：我们来做油酥，面粉放到盆里放入猪油拌匀成为油酥，水油面团和油酥都要静置醒一会，让水油面粉都充分的融合。
第四步：把豆沙馅团成25克左右的圆球，成为月饼的馅料。
第五步：包酥，把水油面团揪成小剂子，油酥也切开成为小块。水油皮按扁，把油酥放上，和包包子一样收紧口，团成圆球。
第六步：把包酥好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来。
第七步：然后静置2分钟，再擀开卷起。
第八步：最后一次把皮压扁，放上豆沙馅，用虎口轻轻的包紧豆沙成为一个圆球。
第九步：按扁放到烤盘上，这样苏式月饼坯子就做好了，直接进烤箱175度烤制20分钟，就可以拿出了，不用刷蛋液烤出来也是白色的。
第十步：用筷子蘸食用色素装饰即成，一次吃不完可以密封保存。
一咬酥的掉渣，配上一壶茶特别的搭配，包上好看的包装，可以送给喜欢的人，送父母，送朋友都特别的好。中秋临近，赶紧收藏吧，学会做法，再也不用出去买。
第3个回答 2020-09-24
小时候的味道酥香掉渣的--苏式百果馅月饼
油皮：低筋面粉110克，白糖8克，玉米油38克，水50克，盐1.5克。
油酥：低筋面粉75克，玉米油33 克
分别揉成团并放入保鲜膜中，醒30分钟（我又多醒了10分钟）。
都分别醒好后，分别分成20个小剂子，把油皮包入油酥，别露出油酥哦。
揉成小球，粘手可少许面粉当手粉，醒10分钟。
取其中一份擀长，成椭圆形，卷起。盖保鲜膜醒30分钟，醒面的目的是为了让它们更好的松驰，融合。
再次擀长，再卷起，盖保鲜膜醒40分钟，其他一样操作。
擀卷两次。醒的时间我比老师方上时间的长。这样能让饼更酥脆！
把两头向中间折一下，擀成圆形的饼，放入馅。
这个酥皮的做法可以参考我的日志上的那个玉米油小烧饼的做法。
这个方很好，咸甜口，非常适合不喜欢吃糖的人群。
百果馅的做法：
把200克的面粉，放在平底锅内小火炒香，微黄即可（也可上锅蒸熟面粉，使月饼馅结实，防止烤制时塌陷）。熟制色拉油150克（我用的是玉米油，因为玉米油对心脏病，高血压，糖尿病摄入油，相对还健康，有利于人体吸收，猪油含油脂高，对血压和心脏血管负担大，大豆油有味道，而玉米油低脂，含有对人体有益的多种微量元素，也没有味道 ，所以无论是皮和馅 ，我都是用玉米油。另外我把150 克的油减到了120克，我怕油腻。）绵白糖150克，我用的是木糖醇减到了50克，加上炒熟的瓜子仁，烤香的核桃仁，花生、黑白芝麻一共100克，糖冬瓜10克，青红丝10克，山楂丝5克，葡萄干10克，蔓越莓干少许）这些可以根据自己的喜好加进去。
这个馅烤好的感觉就是酥沙沙的，如果你喜欢吃那种软软的，你可以加上适量蜂蜜调制，最后能成团就行。
五仁馅：
熟面粉70克，炸熟玉米油70克，炒熟核桃仁，瓜子仁，花生豆，黑白芝麻、葡萄干共200克，蜂蜜15克，喜欢吃咸的可以适量加一点盐，我加了约1.5克盐，喜欢吃甜的你可以多加一些蜂蜜，这样就会有黏黏软软的感觉。我不建议放水，因为试验了N多的五仁馅 ，凡加过水的馅都不好吃。注意，做这种酥皮一定要现做馅，现包。馅要醒一段时间，我醒了将近两个小时，能捏成团，就行（能捏成团的就多加一些蜂蜜）。
苏式椒盐馅：
蒸熟面粉，玉米油，白糖各150 克，瓜子仁，核桃仁，花生碎丁，黑白芝麻碎，葡萄干共100克，冬瓜糖15克，槐花蜜20克，椒盐适量。（将白糖和玉米油搅匀拌透，再倒入熟面粉充分搅拌，加入其他馅拌匀）。
广式什锦馅 ：
熟面粉100克，玉米油100克，白糖40克，瓜子仁，葡萄干，黑白芝麻、花生豆，核桃仁各30克，青红丝10克。
烤箱180度预热10分钟，以180度中层上下火烤20分钟。
层层酥香，吃着这个百果酥饼，仿佛回到了小时候，八月十五，我们一家围座在小桌旁，桌上放着花生，苹果、梨、一盘月饼，妈妈用手掰我和妹妹各一小块，我们香甜的吃着，赏着圆月，听着爸爸给我们讲他小时候的事-----温馨甜蜜。
现在爸妈都老了，我们都大了，各自都有了家，有了老公 孩子，因为各种原因 ，八月十五很少陪着父母一起吃月饼，赏月，我觉得很愧疚，老爸很喜欢五仁馅的酥皮月饼，因为怕吃糖，所以能吃的月饼很少，自从会手做月饼，我一直有个心愿，就是做出我爸喜欢吃的低糖少油的中式小点，试验了N次，这个馅还挺好吃的。希望他能爱吃。老妈非常喜欢青红丝玫瑰馅，好多年，这种月饼很少有了，今年我买了点青红丝，做了这个百果馅的，味道特别又吃出了小时候的味道，老妈肯定会喜欢的。
祝老爸，老妈永远身体健康，永远陪伴在我们身边 ！我们爱您们！