【烹饪食材】：
牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。
【烹饪步骤】：
1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可，例如豆芽、金针菇都可以，我这里准备的是大白菜和西芹。
2、将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。
3、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片。
4、取一个容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。
5、牛肉泡好后捞出控水，再次放进容器中，加入一个鸡蛋、少许生粉、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油后抓拌片刻，最后再加入少许食用油，用来锁住牛肉中的水分，放置15分钟左右即可。
6、锅中倒入少许油烧热后爆香葱段，然后下入白菜和西芹翻炒断生后盛出备用。
7、锅中再次加入食用油，把剩下的葱姜蒜爆香后下入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量的清水后开始调味，加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。
8、锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。
9、将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！
【烹饪小贴士】：
1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。
2、锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出，时间久了牛肉会老。
食材清单
黄牛肉 350克 、 莴笋片 1根 、 黄瓜段 1根 、 黄豆芽 适量 、 千张，切条 1张 、 还有你想吃的配菜 随意 、 花椒粉 适量 、 蒜末 大量 、 花生油 适量 、 鸡蛋白 一个鸡蛋的白 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 糖 适量 、 生抽 适量 、 水 一碗 、 干辣椒 适量 、 花椒粒 适量 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 生粉 适量
烹饪步骤
1/4
腌牛肉，想要牛肉嫩滑好吃必须要腌制，首先洗净牛肉切片，放到比较大的盆盆里面，一碗水，分三次加入牛肉里面，每一次加入都要一直揉它，给牛肉按摩直到吸干水份。静置十到二十分钟，然后调味，放味精或者鸡精，蚝油和生抽拌匀，静置五分钟。然后下蛋白，揉均匀到起胶性，然后放干生粉，捞均匀。最后放花生油封面比面跑水份。这个就牛肉腌制好了。
2/4
豆芽，莴笋，千张等材料全部焯水，好了以后码到盘盘的底部备用。黄瓜条可以焯几秒钟就可以了，不焯水也行，就放进去备用。
3/4
下面进行炒制，起锅烧油，油热下葱头姜片蒜瓣爆香，把牛肉放进去翻炒到变色，然后加入花椒干辣椒，炒个二十秒左右加入水，把牛肉煮熟了，牛肉熟了以后捞出码到蔬菜上面，里面的干辣椒和花椒继续煮一会，让辣味融入汤里面，然后盐糖鸡精胡椒粉调味，加入一点生抽调色，然后到去倒牛肉的盘盘里面，汤水的分量大概没过蔬菜就行。
最后一步
最后把辣椒粉，大量蒜末，葱花和花椒粉码到牛肉上面，最后起锅烧油，油要多一点，大概能没过牛肉。油旺了马上加入干辣椒和花椒，然后马上倒入牛肉上面，把生的蒜末葱花就烫熟了。最后撒了把芝麻，OK啦啦啦！
小贴士
这个菜由于没有放火锅底料或者郫县豆瓣酱，整体比较清爽又带麻辣，要求的辣椒和干辣椒，花椒都比较多。
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。
4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。
5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。
6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。
7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入热水，用大火煮沸。
10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、将热油迅速浇上即可。