几个关键点：
1、一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮；
2、肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩；
3、调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了；
所需原料：
主料：
猪里脊肉200克、泡好的木耳3朵、笋50克
肉上浆料：
盐少许、料酒少许、蛋清1/3个（我嫌麻烦没放，肉也非常嫩）、淀粉用手指捏一些就可以、植物油适量
调料：
泡椒3个（我自己泡的，有卖的，实在没有也可以用瓶装的剁椒）、葱25克、姜15克（我用的自己泡的泡姜，味道更好）、大蒜15克
调味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许
制作方法：
1、将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细；
2、切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟；
3、泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分（就是不在滴答水就可以了），然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀；
4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝，如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了；
5、将泡椒剁成细末，葱姜蒜也切成末；
6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用；
7、将超过烧热后倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味），微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下；
8、将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油；
9、然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散，然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅。
鱼香肉丝里的鱼香是一种酱料，并不是真的鱼，属于八大菜系的川菜。
准备食材：
里脊肉，笋，木耳，剁椒，豆瓣酱，蒜，姜，盐，香醋，生抽，淀粉，食用油，水淀粉。
做法：
笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
勾芡即可出锅啦。
注意事项：
蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分各个部分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下肉丝一起翻炒均匀！
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！