香酥肉饼
食材
主料五花肉400g 辅料猪油适量盐适量中筋面粉适量香菇适量豆角适量生抽适量香油适量花椒粉适量味精适量
步骤
1.面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时。五花肉剁成少小的丁。
2.豆角横切薄片
3.香菇切丁
4.将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀。
5.发好的面擀成圆片。铺上肉馅。
6.拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了
7.拿起一头向内卷起，盘成圆饼
8.锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面。小火慢慢的将肉饼煎熟。
9.将肉饼煎至焦黄即可。
小贴士
卷肉饼时要卷的细一些，太厚了就不好熟了。肉馅里加菜最好是不要太多水分的菜，会出汤的。
门钉肉饼
材料：
牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。
做法：
1．先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。
2．将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。
3．这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。
4．咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
5．开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。
6．在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。
7．姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。
8．大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。
9．将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。
10．用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
11．将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。
12．像包包子一样捏出褶子，最后收口。
13．将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
14．褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
15．锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
16．直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。
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