腌萝卜别直接加调料，怎样做不仅半天就能吃，还能酸辣爽脆开胃呢？

Question

如题所述

Answer 1

【农家腌萝卜】

提前准备白萝卜、小米辣、青椒、食盐、生抽、米醋、麻椒、八角、香叶。

步骤如下：

1、萝卜洗干净，把两边切除，无需削皮，这一点需要注意，萝卜不削皮，要不然口感会差得多，带皮腌渍口感更为脆爽。

2、萝卜切成片，爱吃萝卜条还可以，放进洁净的盆里，添加一勺盐、2勺白砂糖，用手翻拌匀，腌渍2钟头。许多人仅用食盐给萝卜杀水，我觉得应该用白砂糖 食盐，白砂糖比食盐需多，那样萝卜口感更脆爽，并且更为美味，味儿都不会太咸。

3、调腌渍萝卜的调料汁，锅中入生抽、米醋、老冰糖、食盐、麻椒、八角、香叶、生姜片，走红煮开后再炖1min，熄火放凉。

4、生抽、米醋、老冰糖、食盐的比例为2:2:1:0.5，一斤萝卜放200克生抽就可以，按这个比例计算调配调料汁。

5、萝卜腌出水份后，用温水清洗掉多余调味品，手挤干水，放进盆里预留。小米辣、青椒洗干净，切割成圆圈。姜片、大蒜瓣切成片。

6、准备一个没有水全无油的器皿，倒进萝卜片、小米辣、青椒，放进大蒜瓣、姜片，再放入放凉的调料汁，用洁净的木筷翻拌匀，最终添加适量高度酒，盖上盖，放入冰箱里腌渍半天时间，腌萝卜就完成了。

7、能用有盖的玻璃瓶子装起来，放入冰箱里冷藏，随吃随用，放大半年也不会坏。

【方法汇总】

1、萝卜不能用盐杀水，得用白砂糖 食盐，口感会加美味、脆爽。

2、全部食物、数控刀片、器皿也不能有凉水，清理后一定要晾晒，那样腌萝卜不会质变。

3、调料汁要煮一下，能消除生味，并且不易细菌滋生。

4、添加高度酒，能够防腐蚀、提鲜，腌出的萝卜更好吃，保存期长。

Answer 2

【农家腌萝卜】

准备白萝卜、小米椒、青辣椒、食盐、生抽、香醋、花椒、八角、香叶。

1、萝卜洗干净，把两头切掉，不用去皮，这一点要注意，萝卜不去皮，不然口感会差很多，带皮腌制口感更加爽脆。

2、萝卜切成薄片，喜欢吃萝卜条也可以，放入干净的盆中，加入一勺盐、2勺白糖，用手翻拌均匀，腌制2小时。很多人都只用食盐给萝卜杀水，其实应该用白糖+食盐，白糖比食盐要多，这样萝卜口感更爽脆，而且更加鲜美，味道也不会太咸。

3、调腌制萝卜的料汁，锅里倒入生抽、香醋、冰糖、食盐、花椒、八角、香叶、姜片，大火煮开后再煮1分钟，关火晾凉。

4、生抽、香醋、冰糖、食盐的比例是2:2:1:0.5，一斤萝卜放200克生抽即可，按照这个比例来调制料汁。

5、萝卜腌出水分后，用清水冲洗掉多余的调料，用手挤干水分，放入盆中备用。小米椒、青辣椒洗干净，切成小圈。生姜、蒜瓣切片。

6、准备一个无水无油的容器，倒入萝卜片、小米椒、青辣椒，放入蒜瓣、生姜，再倒入晾凉的料汁，用干净的筷子翻拌均匀，最后加入适量高度白酒，盖上盖子，放进冰箱里腌制半天时间，腌萝卜就做好了。

7、可以用带盖的玻璃瓶装起来，放进冰箱里冷藏，随吃随取，放半年都不会坏。

【技巧总结】

1、萝卜不要用盐杀水，要用白糖+食盐，口感会加鲜美、爽脆。

2、所有食材、刀具、容器都不能有生水，清洗后一定要晾干，这样腌萝卜才不会变质。

3、料汁要煮一下，可以去除生味，而且不容易滋生细菌。

4、加入高度白酒，可以防腐、增香，腌出来的萝卜更好吃，保存时间长。

Answer 3

可以加入盐腌制一会儿，把里面的水分杀出去，然后再加入陈醋，白糖，辣椒油，盐，生抽，鸡精拌起来，这样的腌萝卜也是特别好吃的。

Answer 4

腌萝卜的做法就是需要先削皮，削完皮之后加入部分的颜料，然后再加入醋，这样子密封腌制三天就可以吃了

Answer 5

可以放一些盐和调味品，这些腌制也可以调一个料汁泡上半天。