食材用料：
白萝卜[图]白萝卜1根相克食物
白醋[图]白醋适量相克食物
盐适量
白糖[图]白糖适量相克食物
干辣椒[图]干辣椒适量相克食物
泡椒适量
菜谱做法：
腌萝卜的做法图解11.萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。
腌萝卜的做法图解22.切好的萝卜片儿薄薄的很通透。
腌萝卜的做法图解33.找一个大点的碗，加两勺盐用手抓匀腌15分钟。
腌萝卜的做法图解44.15分钟后将腌出来的水倒掉。
腌萝卜的做法图解55.加一大勺白糖抓匀静置15分钟。
腌萝卜的做法图解66.15分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。）
腌萝卜的做法图解77.干辣椒洗干净用剪刀剪成段。
腌萝卜的做法图解88.泡椒用刀切小段。
腌萝卜的做法图解99.糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。
腌萝卜的做法图解1010.在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。）
腌萝卜的做法图解1111.倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。
腌萝卜的做法图解1212.用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。
腌萝卜的做法图解1313.也可以装玻璃器皿里，天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！
腌萝卜的做法图解1414.酸辣的萝卜片就可以吃了，清脆爽口！
腌萝卜的做法图解1515.真的非常好吃，家人就爱吃腌萝卜呀酸菜呀豇豆什么的！
家常腌萝卜。
又脆又好吃，
这个不是很简单吗？
几乎每年都腌
那么几次才过一年
步骤
爽脆腌萝卜的做法步骤11.白萝卜洗净，刨皮
爽脆腌萝卜的做法步骤22.切成长条
爽脆腌萝卜的做法步骤33.放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时
爽脆腌萝卜的做法步骤44.这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉
爽脆腌萝卜的做法步骤55.把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入乾红辣椒，盖上盖子，腌制
爽脆腌萝卜的做法步骤66.两天以后腌制好的萝卜
(三)酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3~4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3~4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
(四)将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。
食材明细
新鲜黄瓜
3根
姜
一块
红辣椒
2根
青辣椒
1个
蒜
10瓣
腌制盐
适量
酱油
500克
醋
100克
冰糖
100克
大料
适量
花椒
适量
白酒
适量
微辣
口味
腌
工艺
数小时
耗时
简单
难度
脆腌黄瓜的做法步骤
脆腌黄瓜的做法步骤：1 1将新鲜黄瓜，姜，蒜，红辣椒青辣椒清洗干净，晾干水分
脆腌黄瓜的做法步骤：2 2将黄瓜切块
脆腌黄瓜的做法步骤：3 3姜，蒜切片，红辣椒青辣椒切段
脆腌黄瓜的做法步骤：4 4将切好的黄瓜，姜，蒜切片，红辣椒青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水
脆腌黄瓜的做法步骤：5 5将酱油，冰糖，醋，大料，花椒混合均匀，放入锅中熬开
脆腌黄瓜的做法步骤：6 6将腌好的材料用手挤干水分稍微风干。熬好的调料汁冷却
脆腌黄瓜的做法步骤：7 7将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用
说一个糖醋萝卜的做法给你，酸甜的口味可以自己把握1把摆萝卜切成一样厚的片后者条
2拿盐拌一下，让萝卜出水，再把出来的水倒掉备用
3用热水把白糖化掉，等他冷掉
4最后在冷掉的水里加入上海白醋，备用的萝卜密封好，放到冰箱24小时就可以吃了
做法1
常见糖蒜照片(20张)配料：
大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。
做法：
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可储存1～2个月。
做法2
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
做法3
蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次开启封口6小时。40天后即可食用。
主料
白萝卜
2500克
胡萝卜
500克
辅料
盐
50克
生姜
2块
大蒜
5瓣
白砂糖
300克
白醋
500毫升
凉白开水
350毫升
柠檬汁
适量
步骤
1.分别将白萝卜、红萝卜去皮；
2.然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净；
3.分别将白萝卜、红萝卜切条;(萝卜条粗细根据个人爱好切，如果厚一些的，在腌制时间适当延长）
4.加入50g盐；
5.用手掌 *** 一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；
6.静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来;
7.萝卜条腌制两小时后，用漏勺把腌制好的萝卜条装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！（注意：千万不要倒掉腌制出来的咸萝卜水哦！）
8.将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用；
9.将称好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋；
10.倒入事先准备好的凉开水；
11.再把切好的大蒜、生姜片加入调料水中；
12.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；
13.加入秘密武器—柠檬汁（我这瓶是做烘焙用的柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬，挤出汁）加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！
14.腌制调料准备好后，倒入萝卜条中；
15.用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上；
16.用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上；
17.将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌5-7天左右，就入味了。期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条入味不够。
18.腌制好的萝卜条，不错吧！是不是很有食欲呢？赶紧动手做起来吧！
小贴士
1、 能吃辣的可以加一些辣椒！
2、 这种方法也适合腌制糖醋生姜，很好吃滴！
洋姜的腌制方法
酱洋姜
1、用料：洋姜、盐、酱油、醋和糖，没有特别的比例，各种材料适量就可以。
2、把购买回来的洋姜清洗一下，沥干水分，再切成片状，加入盐腌制一晚上，第二天把腌出来的水分倒掉。
3、把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后，晾凉以后直接倒在处理好的洋姜上，要让料汁腌过洋姜，然后密封起到。过三天左右酱洋姜就可以食用了。
糖醋洋姜
1、用料：洋姜一千克，盐一百八十克，白酒二十克，香料适量，红糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼干净以后放在阳光下晾到七成干时，再把它切成比较厚的片状。把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾乾，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的料汁加入进去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。