为什么用酵母粉发面时要溶于温水而不是冷水是否温度越高越有利于发面

Question

为什么用酵母粉发面时要溶于温水而不是冷水是否温度越高越有利于发面

Answer 1

酵母菌和一般细菌一样有调整期，对数期，稳定期和衰退期，他的适宜繁殖温度在28-30摄氏度，用温水活化，可以是酵母菌尽快适应面团的环境，进行繁殖，在15摄氏度以下酵母繁殖缓慢，也就是调整期会比较长，但温度一般不要超过45摄氏度，否则酵母有可能烫死，一般通过调整水温是面团温度达到30度左右最理想。

Answer 2

适度的温水有利于酵母发酵，而太热的水则会把酵母烫死起不了发酵作用！本回答被提问者采纳

Answer 3

这个过程叫做酵母的活化，购买来的商品酵母是叫活性干酵母，他是有生命的。只是暂时没有苏醒。

用温水，是让酵母在最适的温度下很快的苏醒过来，

而冷水温度太低 活化太慢，不能节约时间，而且酵母容易冻死

水温超过35度酵母就有中暑危险。

不知道这么解释 你能理解不？

Answer 4

适度的温水有利于酵母发酵，而太热的水则会把酵母烫死起不了发酵作用