红烧嘎鱼是一道广东省潮汕地区的传统名菜。嘎鱼是一种生长在海洋中的鱼类，肉质鲜美，口感细腻，是潮汕地区非常受欢迎的食材。红烧嘎鱼的做法简单，口感鲜美，是一道家常菜中的经典之作。
食材准备
制作红烧嘎鱼需要准备以下食材：
-嘎鱼一条（约500g）
-姜片5片
-葱段2根
-料酒1勺
-生抽1勺
-老抽1勺
-冰糖适量
-清水适量
-食用油适量
制作步骤
1.将嘎鱼去鳞去鳃，洗净后切成两段。
2.在嘎鱼两面均匀地撒上一些盐，腌制10分钟。
3.在平底锅中倒入适量的食用油，烧至7成热后，将嘎鱼放入锅中煎至两面金黄。
4.取出煎好的嘎鱼，将锅中的油倒掉，留下锅中的余油。
5.在锅中加入适量的冰糖，烧至冰糖融化成糖色。
6.加入姜片和葱段，煸炒出香味。
7.加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
8.加入适量的清水，放入煎好的嘎鱼，加入生抽和老抽，煮沸后改小火煮20分钟。
9.将煮好的红烧嘎鱼盛出，撒上葱花即可。
小贴士
1.在腌制嘎鱼时，可以在盐中加入一点料酒，能够去腥味。
2.在煎嘎鱼时，可以在锅中放入几片姜片和葱段，能够去腥味。
3.在加入料酒时，需要煮至酒精挥发，否则会影响口感。
4.在煮红烧嘎鱼时，需要注意火候，否则容易煮烂。
结尾
红烧嘎鱼是一道经典的家常菜，制作简单，口感鲜美。在制作过程中需要注意火候和调味，才能做出一道色香味俱佳的红烧嘎鱼。