鸡蛋汤非常的简单，但是为什么有的人就是做不好呢，其实蛋花的打法非常多也挺讲究技巧的，这里介绍几种常见的打法，供大家参考一下。
一、最简单也是家庭中最常见的打法，将鸡蛋液打散后备用，水开后直接用汤勺舀蛋液向水里泼，这里注意不要太着急的搅拌，等蛋花成型后再用勺子轻轻推开，这样打出来的蛋花接近块状不散、薄透。
二、第一种方法的进阶版，水开后勾薄芡然后再泼蛋液，泼好后等水冲开然后再起锅，这样做出的鸡蛋花呈片状，鸡蛋汤也略粘稠，每一勺都能看见蛋花的影子，一般食堂或餐馆都是这样做的。
三、另一种勾芡方法，放少量淀粉在打散的鸡蛋里充分的搅拌均匀，开锅以后在开水里勾点芡，一只手下蛋花另一只手不停的搅拌，这种状态的蛋花汤呈浓稠的糊状，个人不是很喜欢这种做法，太黏腻。
四、金银蛋花，也是最好看的蛋花，将蛋黄蛋清分开打散，水开后先泼蛋清，等蛋清凝固后再泼蛋黄，做出的蛋花汤黄白交替，这种做法推荐用笨鸡蛋，笨鸡蛋的蛋黄更黄，做出来更好看。
五、最后一种打卤面蛋花汤的打法，依旧是水开后加入点酱油然后勾芡使它形成漂亮的卤水状态，待冒大泡转小泡后下入鸡蛋液不要搅拌等它成型，一碗漂亮的打卤鸡蛋花就做好了。
蛋花还要注意几个技巧，有的人做的蛋花汤呈絮状不成块这是什么原因呢？在打蛋花时我们最好是拿碗或者勺子泼蛋而不是砸下去，一砸全散了，同理要关火或者小火操作，火势太大也一冲就散，小小的美食还是有大大的学问，希望大家都能做出一碗完美的蛋花汤。
鸡蛋汤要制作出好看的蛋花，需要掌握三点技巧，第一点鸡蛋液加入淀粉水勾芡，第二点锅中加入淀粉水，第三点鸡蛋液需要凝固后加热，第四个技巧掌握多种手法，鸡蛋花可以制作成片状，絮状和金银蛋花三种。下面就和大家分享鸡蛋汤详细的制作流程。
需要准备的食材非常简单，鸡蛋，葱花，胡椒粉，盐和玉米淀粉。首先将鸡蛋打入碗中并加入适量的胡椒粉去腥，玉米淀粉和水按照1比2的比例混合并搅拌均匀后备用。将鸡蛋液中加入准备好的芡汁，这样可以防止煮熟的鸡蛋花沉底。随后用筷子将鸡蛋液充分搅拌均匀。起锅烧水，等锅中的水烧开后加入适量的盐调味。往开水锅中加入适量的芡汁，随后用大火将芡汁煮熟，锅中的水烧开后改成小火。
用勺子将蛋液一点点的泼洒到开水锅中，入锅的鸡蛋液不要着急搅动，等待蛋液在锅中自然的凝固，大约两分钟，重新改大火煮十几秒钟并微微搅拌。这样可以做出来鸡蛋花呈现出片状鸡蛋花。用碗将鸡蛋液慢慢的沿锅边淋入，边淋入边轻轻的搅动，鸡蛋花倒完以后，开大火将其煮熟，这样可以制作出美味的絮状鸡蛋花。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，分别在鸡蛋黄和鸡蛋清加入适量的芡汁，打散备用。随后将锅中的烧开，加入适量的芡汁，大火将芡汁煮熟并改为小火。先将打散的鸡蛋清沿着锅边慢慢泼洒，等锅中的鸡蛋清成型后，用汤勺将其推倒锅中间。再讲打散的鸡蛋黄按照同样的办法沿着锅边慢慢泼洒，等锅中的蛋清和蛋黄凝固后，开大火将其煮熟。这样就可以做出漂亮的金银蛋花。
最后往鸡蛋花中撒上适量的葱花点缀，香油提升香味。味美好看的鸡蛋汤就制作完成了。