这道食材放时间越长越香，曾经是很多人饭桌上的常菜，而如今鲜见！
生活在农村最幸福的事情就是可以吃到最新鲜的蔬菜，几乎家家户户都有菜园子，一年四季，菜园子里面都有新鲜蔬菜。小时候，奶奶很喜欢忙活菜园子，浇水、施肥、采摘都是她一个人完成，别人想帮忙她也不让，对待菜园子，奶奶就像是对待自己的孩子一样。最喜欢吃的就是奶奶腌制咸菜瓜子，也就是腌萝卜，在我们那里喜欢这么叫。新鲜的萝卜需要在太阳底下晒几天，稍微有点脱水了再腌制，这样腌制出来的萝卜吃起来很脆，很好吃，尤其是在吃粥的时候，几块萝卜干就够了。
咸菜瓜子腌制的时间不久不好吃，那些腌制好几年的萝卜吃起来那叫一个香。所以这种咸菜瓜子也叫作老瓜子。奶奶就有好几坛这样的老瓜子，腌制的时间都在三年以上，萝卜在腌制的时候，只要保存好，是不怎么腐烂的，那些烂萝卜大多是萝卜坛子里面进了一些杂菌，时间久了就会腐烂。腌制时间久了的萝卜切开之后是黄色的，汁水饱满，酸香可口。
老瓜子因为腌制的时间比较长，里面有很多的乳酸菌，正是在乳酸菌以及其他有益菌的作用下才有香味的，很多人吃腌制时间久的萝卜会就觉得很好吃，很香就是这个原因。老瓜子的吃法很多，最常见的就是炒猪肉，吃起来特别香。猪肉选择猪里脊肉，这里的肉很嫩，然后切片，加入一些淀粉、盐和少许的水搅拌均匀，这一步叫做上浆，上浆的肉片炒出来又嫩又滑。然后把准备好的老瓜子切成丝备用。
炒的时候，在锅中烧油，加入一些干辣椒、生姜、大蒜，炒香之后加入猪肉片，快速翻炒几次再倒入一些料酒、生抽、食盐、味精，加入一些水，盖上锅盖焖一会。肉片熟了之后再加入萝卜丝，快速翻炒几次。萝卜丝因为是腌制好了的，随便翻炒几次就熟了，如果炒的时间比较长的话，吃起来就不脆了。
老瓜子炒猪肉片是很不错的吃法，本身老瓜子是比较咸的，和新鲜的猪肉片搭配可以减少咸味，在炒的时候，需要注意放盐，因为老瓜子里面已经有盐了，要是盐放多了的话，吃起来会比较咸的。其次老瓜子炒猪肉，猪肉可以多一些，这样吃起来比较鲜，要是老瓜子比较多，猪肉比较少的话，吃起来有点咸。
2：然后把处理好的黄瓜一根根的摆开来晒，晒一天以后，把黄瓜收起来，放到无油无水大桶里面去，放入适量的盐，尽量多一些，然后不停的揉搓黄瓜，揉搓软了以后，在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物(为了把黄瓜的水压出来)。
3：腌制一晚上的黄瓜会出来比较多的水，第二天把水倒掉，把黄瓜捞起来，然后滤干水分继续放去晒，晒了一天以后继续放入大桶，加入少许的盐继续揉搓，揉搓好了以后把在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物。
4：第二天继续把黄瓜干捞起来滤干水分晒，如果是喜欢吃脆爽口的，晒了三天以后就可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，如果 不放冰箱，就要晒到五天完全干了以后密封保存就可以了。