怎样烧公鸡好吃又营养

Question

如题所述

Answer 1

烧公鸡配方和工序
主料：老公鸡一只。
配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，
佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
做法和工序
一、备料
1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。
2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
二、紧水（去掉鸡腥味）
锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
三、红烧老公鸡
锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。（如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内）
四、盛盘（提味）
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。

Answer 2

一、选材：挑只健壮的公鸡
烹制公鸡，选材至关重要。切莫挑选那些瘦骨嶙峋、精神萎靡的公鸡，这类鸡肉质柴硬，破坏味蕾体验。要选就选那羽毛光泽、体态健硕、目露精光的公鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，烹饪后香气扑鼻，令人垂涎。
二、处理：细致入微，去腥提鲜
公鸡处理要到位，才能去除腥味，提升口感。将公鸡宰杀洗净，千万别忘了掏出内脏，并用清水冲洗干净。然后，将公鸡斩成块，切记块头不要太大，便于入味。接下来，加入料酒和姜片，开始给公鸡做一场香料浴，腌制半小时，让它充分吸收料酒和姜片的香气，去腥提鲜。
三、烹制：多种方式，各显神通
烹制公鸡的方法有很多，各有千秋。喜食清淡的朋友，不妨试试清炖公鸡，加入枸杞红枣，不仅营养丰富，而且汤汁鲜美，暖心暖胃。喜爱重口味的朋友，可以尝试红烧公鸡，加入酱油、老抽、冰糖等调料，经过长时间的炖煮，公鸡肉质酥烂入味，酱香浓郁，吃起来回味无穷。更追求原味的，可以选择白切公鸡，保留公鸡的本味，无需过多调料，只需简单焯水后切片蘸酱，便能品尝到公鸡肉的鲜嫩爽滑。
四、佐料：锦上添花，风味升级
佐料的搭配，能为公鸡料理锦上添花。葱姜蒜是公鸡料理的必备三宝，它们能有效去除腥味，增加香气。除此之外，还可以根据个人口味，添加香叶、桂皮等香料，提升公鸡的层次感。
五、火候：掌控到位，适时收汁
烹饪公鸡的火候控制也是一门学问。炖煮时，要保持中小火，让公鸡肉慢慢炖烂，入味均匀。红烧时，先大火爆炒，再转小火慢慢收汁，让酱汁包裹着公鸡肉，色香味俱全。清炖时，水开后转小火慢炖，让汤汁慢慢熬制，味美清香。
六、配菜：营养均衡，色香味美
配菜的挑选，可以丰富公鸡料理的口感和营养。土豆、胡萝卜、香菇等食材，不仅能增添风味，还富含维生素和矿物质，让你的公鸡料理营养均衡，色香味美。
奉上一条小贴士：吃公鸡时，记得搭配一杯醇香的美酒，它能帮助你更好地领略公鸡的美味，让你的味蕾之旅更上一层楼。