怎么做巧克力口感会更丝滑？

Question

如题所述

Answer 1

准备材料

发泡蛋浆原料：蛋黄70 克，水23 克，细砂糖85 克

黑巧克力部分：70% 巧克力40 克，淡奶油133 克，发泡蛋浆55 克

欧蕾巧克力部分：38% 巧克力50 克，淡奶油120 克，吉利丁0.5 克，发泡蛋浆50 克

白巧克力部分：白巧克力68 克，淡奶油133 克，吉利丁0.5 克，发泡蛋浆45 克

准备：吉利丁片剪碎，分别用 4 倍量的水泡软。

开始制作：

① 将发泡蛋浆中的所有原料混合搅拌均匀后，微波高火每隔 30 秒取出搅拌一次，蛋糊变得浓稠后，要缩短时间，每隔 3~5 秒钟搅拌一次，直至蛋浆温度达到 82℃，呈现蓬松的泡沫状时即可。此时将蛋浆搅拌顺滑，备用。

② 将 400 克淡奶油（三种慕斯所需用到的淡奶油的总量） 打发至有纹路的状态， 备用 。

黑巧克力慕斯制作：

③ 将黑巧克力隔水（50℃）融化。

④ 加入约1/3 （40克） 打发淡奶油混合均匀 。

⑤ 加入 55 克发泡蛋浆搅拌均。

⑥ 加入剩余的 93 克打发淡奶油，混合均匀。

⑦ 将完成的黑巧克力慕斯部分平铺在瓶底，冷藏。

接下来制作欧蕾巧克力慕斯：

⑧ 将牛奶巧克力隔水 （50℃） 融化 。

⑨ 取约 1/3（40 克）打发淡奶油混合均匀。

⑩ 加入泡软的吉利丁，重新隔水加温搅拌至 35℃左右，至吉利丁完全融化。

11 加入50克发泡蛋浆搅拌均匀。

12 加入剩余的 80 克打发奶油搅拌均匀。

13 将完成的慕斯糊均匀平铺在已凝固的黑巧克力慕斯上，继续冷藏凝固。

14 依照欧蕾巧克力慕斯的制作方法，制作白巧克力慕斯，并将完成的慕斯糊平铺于已凝固的欧蕾慕斯上层，冷藏至完全凝固即可

Answer 2

1.
主要材料是牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力、抹茶粉、可可粉，巧克力用的都是法芙娜的，黑巧克力是66％加勒比，牛奶巧克力是40％吉瓦那、33%欧帕莱斯，抹茶是丸久小山园的青岚、可可粉也是法芙娜的
2.
牛奶巧克力和黑巧克力掰碎混合
3.
12克水怡和122克淡奶油混合加热到沸腾
4.
把加热的淡奶油倒进掰碎的巧克力块里，然后再放12克黄油搅拌一下，盖上盖子或者保鲜膜闷一分多钟

Answer 3

牛奶巧克力200g 黑巧克力56g 淡奶油122g
水怡12g黄油12g
1巧克力掰碎混合
2水怡和淡奶油混合加热至沸腾
加热的淡奶油倒入巧克力中加黄油搅拌一下盖起保鲜膜蒙1分钟追答

牛奶巧克力200g 黑巧克力56g 淡奶油122g
水怡12g黄油12g
1巧克力掰碎混合
2水怡和淡奶油混合加热至沸腾
加热的淡奶油倒入巧克力中加黄油搅拌一下盖起保鲜膜蒙1分钟

Answer 4

材料很简单，只要几分钟就可以做出巧克力，材料：可可粉，黄油，蜂蜜

Answer 5

在巧克力当中要加一定的牛奶和奶油，让口感会更丝滑。