第1个回答 2020-09-08
肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!
姥姥做了很多年的肉丸子,这种做法非常简单,我看一遍就学会了,家里孩子爱吃肉丸,尤其是氽水的肉丸,几天不吃她准喊馋。其实不只她,我自己也是如此。原来不会下厨的时候,在外面吃一次肉丸紫菜汤,那香气感觉能在口中留好几天。氽好的肉丸,理想状态是嫩而弹牙无腥只有香,而且不能加淀粉。一听这个,好多人会怀疑,不加淀粉的肉丸能成型吗?肉丸吃起来会嫩而不柴吗?怎么都觉得不可思议。我想告诉大家,只要知道了几个诀窍,人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来,不信,大家就按我的食谱跟着做上一回,保你满意。每次都是买上两三斤肉,做上一大盆,分开包装好放冰箱冷冻,随吃随取,一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。只要几分钟,早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。今天小编就教大家来做这道肉丸子,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
肉丸子的做法
1、首先我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。
2、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
4、锅中烧水,大火烧开后下入丸子,丸子可以用勺子弄出来很简单。
5、大火再次烧开后,撇清浮沫。
6、水开后转中火,加入盐、胡椒粉、香油少许,盖上盖子炖10分钟。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜,装大碗中,这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了,小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋,蛋液太多的话肉馅会稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的,太瘦口感会柴。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。
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第2个回答 2020-09-08
说到肉丸子呢,不知道常不常吃,反正我们这个地方逢年过节,还有平时想吃的时候都会做!每个地方做肉丸子都有每个地方的特色,我们这里也一样,不过我们这里做的肉丸子需要比较多的材料,当然做出来味道也与众不同,同样的做起来也比较麻烦!其实也有简单的做法,味道也独特有风味,这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一个做法简单,却非常好吃的【清水肉丸】做法,喜欢吃肉丸子的朋友们,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式制作之前,我们首先需要准备以下食材:五花肉650克,食盐1茶匙,胡椒粉2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鸡蛋清1个,淀粉2汤匙,香菜叶子适量,冰块适量
第一步:将买回来的猪肉,清洗一遍,然后用厨房纸巾吸干表面水分,再放到菜板上面,用菜刀从中间往下切,切到猪皮的地方,把刀放斜,再往外一推,猪肉跟猪皮就分离了,将取出来的猪肉切成小块,然后放入绞肉机里面,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,再打入1个鸡蛋清,放入5块冰块,然后盖上盖子,启动绞肉机,将猪肉绞碎成肉泥。这里说明一下:绞肉机绞碎的肉泥比较碎,所以呢口感没那么好,如果有时间的话,建议大家用菜刀剁,这样口感会更好!
第二步:等猪肉绞碎成肉泥之后,将肉泥转移到汤盆里面,再加入1小勺食油,然后搅拌均匀,这样我们的原料就制作完成了!
第三步:起锅烧一锅开水,水不用烧开,烧至90°左右即可,然后一直开小火烧着,再用左手抓起肉泥,用虎口挤成一个肉丸子,再用汤匙舀起,放到锅里,如果能够快速浮起来的肉丸子,就算是成功的,重复操作,直到将所有的肉泥都做成肉丸子!
第四步:等所有的肉丸子都做好之后,再慢煮一会,用漏勺轻轻地推动一下,等所有的丸子都浮起来之后,就可以出锅啦!准备一个汤盆,盆里放1茶匙胡椒粉,再放少许食盐,然后将肉丸子连汤一起倒入汤盆里面,最后放上香菜叶子点缀即可!
这样一道简单美味,好吃又解馋的【清水丸子】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
第4个回答 2024-06-20
说到大肉丸子,那可是家常美食中不容小觑的一道菜,既饱腹又解馋,大人孩子都爱吃。想做出美味多汁的大肉丸子,可不是件容易的事儿,这里就来揭秘一下家常做法的窍门,保证让你轻松搞定这道经典菜肴。
选料可是关键。肉馅最好选用肥瘦相间的猪肉,这样肉丸子吃起来才嫩而不柴。剁肉馅时,一定要顺着一个方向,这样馅料才会起胶,肉丸子才会更有嚼劲。还可以加入一些肥膘,肥膘中的油脂可以增加肉丸子的香气。
调味料不可少。除了盐、葱、姜、蒜等基本调料外,还可以加入一些五香粉、酱油、蚝油等提鲜。这里有个小窍门,可以加入一些生抽,这样肉丸子会更有色泽。调味料的量要适中,不然会喧宾夺主,掩盖住肉丸子的鲜味。
第三,揉制肉馅是至关重要的。揉制时,一定要顺时针搅动,这样肉馅中的蛋白质才能充分析出,肉丸子才会弹嫩多汁。揉制的时间也不宜过长,否则肉馅中的水分会流失,导致肉丸子口感发柴。
第四,成型也是个技术活。肉馅揉好后,先将其搓成一个个小圆球,再在手心里轻轻拍打成饼状,中间挖一个洞,放入自己喜欢的馅料,比如笋丁、木耳丁、香菇丁等,最后再将肉馅包起来,捏紧收口,一个大肉丸子就成型了。这个过程中,一定要注意手的力度,包得太紧会影响肉丸子的口感,包得太松又容易散开。
第五,煮制方法也有讲究。大肉丸子可以蒸、煮、煎、炸,每种方法都有不同的风味。蒸制的肉丸子最为清淡,适合口味清淡的人;煮制的肉丸子比较软嫩,适合老人和孩子;煎制的肉丸子外酥里嫩,口感丰富;炸制的肉丸子香脆可口,但油脂含量较高。
第六,汤汁的调制也不容忽视。煮肉丸子的汤汁可以加入一些高汤、酱油、料酒、胡椒粉等调味,这样肉丸子会更加鲜美。也可以根据自己的口味加入一些蔬菜,比如胡萝卜、芹菜等,这样汤汁会更加丰富。
一个小贴士,煮肉丸子时,不要一次性加入所有肉丸子,这样会容易粘锅,可以分批下锅,这样肉丸子受热均匀,口感也会更好。本回答被网友采纳