第1个回答 2022-06-23
猪肉丸子在我们老家宴席上是必不可少，到目前还是用纯手工来制作，老家的猪肉丸子个头不大口感嫩滑，表皮是一层薄薄的淀粉芡，里面是纯猪肉，吃的时候用高汤煮开，在放入一些青菜，我最喜欢吃了。开席的头一天掌勺的大厨就会到家里来，开始处理猪肉剁馅调味，然后热心的邻居和亲戚就会来帮忙搓圆子，因为爸爸兄弟五个，唐哥唐姐特别多，所以这种场面我也见过很多，搓圆子我也有一手，现在自己在家也能做出滑嫩的猪肉丸子。下面和大家分享一下我们老家猪肉丸子的做法吧！
步骤一：选用新鲜的猪后腿肉去掉皮，洗净沥干水分。生姜去皮洗净，小葱去根洗块备用。
步骤二：将猪肉用刀剁成细腻的肉末放进大盆中，生姜剁成姜末、小葱切成葱末，都放入肉末中。加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精和胡椒粉、蛋清和香油，朝一个方向不停的搅拌上劲。
步骤三：准备一个大平底盘子，倒上一层淀粉，在手心先涂上一些色拉油，取适量的馅料放在左手心，然后两只手心将肉馅搓成一个圆球，将搓好的肉丸直接放入淀粉中。
步骤四：搓好的肉丸占盘子一半空间时，可以端起平地盘来回晃动几下，这样就可以是刚才搓好的肉丸在淀粉里打滚，均匀的裹上一层淀粉了。
步骤五：锅中烧开水，在准备一盆冷水。锅中水烧开以后，倒入裹满淀粉的肉丸，等肉丸浮起来后捞出肉丸，放入冷水中。
步骤六：降温后的丸子控水沥干，再次放入淀粉中滚一遍，滚好的丸子再放入开水中焯一遍，这样做出来的丸子特别嫩滑、爽口而且不会破碎。
家庭吃的话，建议一次不要做太多，吃不完的不能放冰箱冷冻，冷冻后的丸子容易空心，没吃完的丸子只能浸泡在清水中，放冰箱冷藏保存。吃的时候直接用熬好的高汤来煮肉丸，也可以用清水加入调味，在放入一些时令的蔬菜即可。个头做小一点，孩子比较好入口。这里的淀粉一定要用正宗的，如果不是纯正的淀粉，在第一遍焯水时，淀粉皮会脱落，导致丸子散开。
现在市面上也有很多卖猪肉丸子的，我们老家街上也有人专门卖猪肉丸子，但是淀粉掺的太多而且是机器做的口感不太好。自己做猪肉丸子虽然复杂了一些，但是干净卫生，味道鲜美！
Hi~ 大家好！我是爱研究 美食 的樱桃。
相信大家对猪肉丸子都不陌生，猪肉丸子的吃法很多，可以蒸着吃，炸着吃，红烧着吃，煮汤吃，那么做猪肉丸子最常见的一个问题是丸子煮着煮着容易散，猪肉丸子怎么做才不散呢？其实只要加入了生粉（木薯淀粉和红薯淀粉都可以）做出来的丸子就不会散，以下是我做猪肉丸子的具体做法。
食材配料： 瘦肉，葱，姜水，红薯淀粉， 生抽，蚝油，盐，香油
操作步骤：
1：首先把买回来的肉切成肉丝（肉要选择比较嫩的部分，梅花肉或者里脊肉都可以），然后把肉放进去绞肉机绞肉两次（肉绞的越细腻越好吃）。
2：把适量的淀粉（一斤肉15克淀粉左右）用冷水搅拌成淀粉水。
3：把葱切成葱末，姜切成细末用少许水煮成姜水（喜欢吃姜的直接加姜末即可）放姜的目的是去除肉腥味。
4：往肉里面加入淀粉水，分两次加入，加入以后不停的搅拌，搅拌五分钟。
5：加入淀粉水搅拌好后，继续加入葱末和姜水，放几滴香油，适量的生抽，蚝油，盐，然后继续不停的搅拌，如果家里有打蛋器的可以用打蛋器搅拌，搅拌至上劲为止就可以了。
6：锅中加入适量的水，放入少许料酒和几粒花椒烧开，然后用手抓一把肉从虎口处挤出丸子，用勺子接着然后放入水中煮，直接吃的话煮十分钟即可出锅吃，如果暂时不吃的话水开煮两分钟，捞出过凉水，冷了以后放入冰箱冷冻。
以上就是我做的不会散的猪肉丸子的做法，一看就能学会，这样做出来的丸子很有弹性，而且怎么煮都不会散哦。
大家有尝试过自己做猪肉丸子吗，大家平时都是怎么做的呢，如果喜欢可以尝试一下樱桃的做法哦。
如果喜欢樱桃可以点点关注哟！
原料：
后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜、盐8克，味精3克，胡椒粉半勺、蛋清5个，生粉20克，清水50克
制作方法：
1、首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。
2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用。
3、把猪油充分的搅打均匀 ，再加入适量的料酒，去除肉末的异味 ，把料酒打匀，打上劲之后再加入50克清水，加清水能让肉馅更滑嫩，加清水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。
4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆。
5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒入香葱花，香油即可食用。
制作小贴士：
1、打肉馅的时候要顺一个方向搅打，这样更容易打上劲。
2、肉馅选择的时候不要太肥，不然做出来的丸子太腻，影响口感。
肉丸子做法多样，南有淮扬狮子头，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。
不松散，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚好肉丸子。这样的肉丸子是如何制作出来的呢？
第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。
第二步：将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒粉、盐、和适量的水淀粉，加入2个鸡蛋清适量的水，搅打上劲。
第三步：捏肉丸。捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
第四步：水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。
肉要剁好，并且要使劲的搅，才能让肉有弹性，再加入少量淀粉，就不会松散。具体做法如下：
1、提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
2、大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。
3、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
4、锅里加清水，水烧开后准备下肉丸。
5、戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。
6、如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。
7、全部的丸子下锅，等汤再次煮开。
利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆可爱，咬下去肉汁立刻爆发在口中，是大人、小孩都喜爱的料理。制作肉丸子时最常遇到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......，这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓，只要在制作时多注意以下几个步骤，其实肉丸子是非常easy的料理!