做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是多少？

Question

如题，和成怎样的软硬度合适？

Answer 1

　　做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是5：4。详细的做法如下：
　　主料：
　　澄粉（小麦淀粉） (150克) 草虾 (300克) 猪肥膘 (100克)
　　调料：
　　生粉 (50克) 沸水 (120ml) 小葱 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 白砂糖 (适量)
　　步骤：
　　1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
　　2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
　　3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
　　4.小葱洗净切成葱花。
　　5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
　　6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
　　7.取出搓匀透，再加猪油揉匀成团，待用。
　　8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
　　9.放入馅捏成饺子状。
　　10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

Answer 2

2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和开水的比例1:1,搅拌均匀后加入适量冷水,再猜至合用为宜.本回答被提问者采纳

Answer 3

看个人习惯，