香椿鸡蛋羹是一道简单美味的家常菜，其关键在于蛋液的嫩滑和香椿的独特香气。要做出更嫩的香椿鸡蛋羹，可以遵循以下步骤：
材料准备：
新鲜香椿适量，洗净后切碎。
鸡蛋3-4个，根据人数调整。
清水或高汤，用量大约是鸡蛋液体的1.5倍。
盐适量，用于调味。
鸡精或味精（可选），增加鲜味。
淀粉少许，用于勾芡。
香油几滴，增加光泽和香味。
葱花少许，用于装饰。
蛋液调配：
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，避免产生过多的气泡。
慢慢加入清水或高汤，边加边搅拌，确保蛋液和水充分混合。
为了保持蛋羹的嫩滑，可以通过过筛去除大的气泡和未拌匀的蛋白。
香椿处理：
将切好的香椿放入沸水中焯水，去除苦涩味，焯水时间不宜过长，以免流失营养和香味。
焯好水的香椿捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
烹饪过程：
将处理好的香椿加入蛋液中，轻轻拌匀。
在锅中加水烧开，然后将调好的蛋液倒入碗中，用保鲜膜或盖子盖上，防止水蒸气滴入影响口感。
将碗放入蒸锅中，用中小火蒸制大约10-15分钟，具体时间根据蛋液的量和容器深浅调整。
蒸的过程中，可以打开盖子检查蛋羹的熟度，用筷子轻轻触碰，如果蛋液凝固且中间略微有弹性即可。
勾芡和装饰：
在蛋羹快熟的时候，可以将少许淀粉与水调和，慢慢倒入蛋羹表面，使汤汁稍微浓稠。
最后撒上葱花，滴几滴香油增加风味。
注意事项：
蒸制时火候不宜过大，以免蛋羹表面起泡或裂开。
蛋液和水的比例要适当，过多或过少都会影响蛋羹的嫩滑度。
蒸制过程中，保持锅内有足够的水量，避免水干锅烧。
通过以上步骤，你可以制作出一碗嫩滑细腻、香气扑鼻的香椿鸡蛋羹。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是春季餐桌上的一道佳肴。
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