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吉士粉是什么?做甜点有什么作用?
如题所述
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推荐答案 2013-10-27
吉士粉是一种香料粉。它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状,易溶化,用来制作软、香、滑的冷热甜点,如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
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吉士粉是什么粉
起到
什么作用?
答:
吉士粉
是一种香料粉
,吉士粉具有4大功效:
1、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;2、增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色
;3、
增松脆并能使制品定形
:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;4、
强粘滑性
:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有...
吉士粉是什么
成分?吃多了
有什么
坏处
?做
蛋糕放入面里起
什么作用?
答:
1、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味
。2、
增色
:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。3、
增松脆并能使制品定形
:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观。4、
强粘滑性
:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉有什么用?
答:
是一种香料粉
,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁
,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,
适用于软、香、滑的冷热甜点之中
(如蛋糕、蛋卷、包馅、...
吉士粉
在西点里用来
做什么
啊?
答:
吉士粉,
是一种香料粉
。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁
,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。这里有我们熟知的港式蛋挞。吉士粉易溶化,
适用于软、香、滑的冷热甜点之中
(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道...
吉士粉有什么作用?
答:
吉士粉
又称蛋粉,是一种将鸡蛋浆乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合,即可还原成蛋浆。吉士粉常用於制作蛋糕和不少
甜品的
酱料。吉士粉又称卡士达粉Custard Powder,在部分中文食谱(如香港或大陆)使用吉士粉或起司粉(cheese powder),部分地区起司粉非卡士达粉。它是一种理想的食品香料粉,呈淡黄色...
吉士粉是什么
东西?
答:
吉士粉是一种香料粉
,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁
,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。功效与作用:健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、开胃消食、...
吉士粉是
干嘛用的
答:
吉士粉,
是一种香料粉
,
适用于软、香、滑的冷热甜点之中
,如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。它的特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,吸水性差。风车粉指玉米淀粉,是白色微带淡黄色的粉末。风车粉通常由玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制...
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