吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
功效与作用：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、开胃消食、抗衰老。
吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。这里有我们熟知的港式蛋挞。
吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉，如同烧烤时用的孜然粉。烹饪少了调料，就会像鸡肋一样，食之无味，弃之可惜，做烘焙的也一样，少了吉士粉的增色增香，做出来的食品亦会黯然失色。
常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。
吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
扩展资料：
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。
吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：
1、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。
2、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
3、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。
参考资料来源:吉士粉-百度百科
吉士粉是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
扩展资料
常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉，是一种香料粉。
吉士粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，具有浓郁的奶香味和果香味的食品香料粉。适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。
扩展资料
主要功效：
（1）、 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
（2）、 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
（3）、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
（4）、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
参考资料来源：百度百科-吉士粉
吉士粉又称蛋粉，是一种将鸡蛋浆乾燥成的粉末。
吉士粉又称卡士达粉，在部分中文食谱（如香港或大陆）使用吉士粉或起司粉），部分地区起司粉非卡士达粉。
它是一种理想的食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕点和布丁，後来通过香港厨师引进，才用於中式烹调。
扩展资料：
可用于制作kasta酱（西式糕点中常见的馅料）、蛋奶沙司馅（专用粉）、芝士蛋糕等软、甜、滑的冷热甜点（如蛋糕、蛋卷、馅料、面包、水果派、蛋糕、boutian、挞等糕点），主要取其特有的香气和口感。
在实际使用中，要明确用量。如果使用不当，奶酪粉的优点在特定条件下就会变成缺点。例如，当使脆菜肴需要保持原材料的原始风味，如果大量的奶酪粉添加到酥糊，虽然颜色和清新的菜可以增加，但牛奶味和水果味将涵盖原材料的原始味道，所以菜失去特色。
其实烹煮这类菜肴如果使用另一种发酵剂，再加上着色剂，是可以避免的。另外，鱼、虾、蟹肉上浆时，奶酪粉肯定会失去鱼、虾、蟹肉原有的风味，甚至使味道变得难以形容。
参考资料：百度百科-吉士粉
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