大盘鸡秘制调料怎么配

如题所述

  大盘鸡做法
  食品用料  主料: 公鸡 500克 土豆 300克
  辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
  调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。
  新疆大盘鸡所用的材料:
  1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。
  新疆大盘鸡烹饪步骤:
  1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
  2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
  3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
  4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
  5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
  6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;
  7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
  8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
  9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。营养价值。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-12-28

麻辣鲜香的大盘鸡,一起动手做起来吧!

第2个回答  2014-09-17
自己搭配出来就是秘制调理
第3个回答  2014-09-17
各种调料放齐
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